Haricots, fèves, lentilles, pois… Les légumineuses, aussi appelées “ légumes secs ”, sont particulièrement bonnes pour la santé. Dans les Hauts-de-France, le haricot de Soissons et le lingot du Nord sont labellisés IGP (Indication Géographique Protégée). Cultivés dans la région, ces haricots ont tout pour plaire. Découvrez leurs nombreux bienfaits et apprenez à les cuisiner facilement, avec nos délicieuses recettes de légumineuses !
Quels sont les bienfaits des légumineuses ?
Parfois délaissées, les légumineuses méritent pourtant une belle place dans vos assiettes. En plus d’avoir des qualités gustatives incontestables, elles sont sources d’énergie pour l’organisme. Riches en protéines, en vitamines, en minéraux et en fer, elles sont de véritables boosters de métabolisme.
Les légumineuses regorgent de fibres. Elles favorisent ainsi le bon fonctionnement du transit et jouent un rôle essentiel sur la satiété. Des alliées santé de choix, à ne pas négliger dans votre alimentation !
Nos recettes de légumineuses pour accompagner les viandes
Le haricot de Soissons et le lingot du Nord se marient parfaitement avec la viande. Vous cherchez une recette à base de volaille ? Voici celle qu’il vous faut : la blanquette de volaille de Licques aux lingots du Nord. Si l’envie vous dit, essayez également cette recette de tajine aux haricots blancs. Réalisée avec des cuisses de poulet fermier, le mélange des saveurs vous séduira à coup sûr !
Connue pour sa tendreté et sa délicatesse en bouche, la viande d’agneau Label Rouge est excellente avec des légumineuses. Le traditionnel gigot d’agneau aux flageolets verts a son lot de fans, surtout lorsque Pâques arrive. Toutefois, vous pouvez varier les plaisirs avec des recettes inédites, comme le Ch’ti con carne aux lingots du Nord et aux émincés d’agneau.
Nos recettes de légumineuses pour accompagner les poissons
Côté poisson, les recettes de légumineuses ne manquent pas. Avec des haricots de Soissons, optez pour un bon minestrone à la queue de lotte, ou encore des cannellonis de sandre. Des idées qui sauront surprendre vos proches !
Très largement apprécié des Français, le saumon est un autre poisson s’accordant volontiers avec les légumineuses. La preuve avec cette recette de papillotes de saumon aux lingots du Nord.
Pour 4 personnes, prenez 4 beaux pavés de saumon, 150 grammes de lingots du Nord secs, 2 oignons, 2 tomates séchées et 1 bouquet garni. La veille, pensez à faire tremper vos haricots blancs dans un saladier d’eau. Le jour J, égouttez-les et rincez-les bien. Mettez-les à cuire dans une grande casserole d’eau, avec le bouquet garni et une pincée de sel. Laissez mijoter pendant 45 minutes. Préchauffez votre four à 210°C. Pelez et émincez les oignons, puis coupez les tomates en morceaux. Préparez les papillotes : découpez 4 feuilles de papier aluminium et déposez un pavé de saumon au centre de chacune d’elles. Ajoutez des haricots cuits, ainsi que des morceaux d’oignon et de tomate. Arrosez les pavés d’un filet d’huile d’olive, puis repliez les feuilles d’aluminium, de sorte à rendre vos papillotes de saumon hermétiques. Placez-les sur une plaque de four et enfournez pendant 30 minutes. À servir aussitôt !
Nos recettes veggies à base de légumineuses
Pour remplacer la viande dans certaines recettes, les légumineuses sont idéales. Traditionnellement réalisés avec des fèves ou des pois chiches, les falafels peuvent aussi être faites avec des haricots blancs. En seulement 5 minutes, préparez une vingtaine de boulettes en suivant le pas-à-pas ci-après.
Préchauffez votre four à 180°C. Égouttez 400 grammes de haricots blancs déjà cuits et écrasez-les avec une fourchette. Ajoutez 1 cuillère à café d’ail en semoule, 1 cuillère à café de persil séché, le jus d’un demi-citron, du sel et du poivre. Mélangez le tout. Farinez vos mains, puis formez des petites boules. Disposez-les sur une plaque de four, recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ces falafels aux haricots blancs sont délicieux tièdes ou froids, avec une sauce au yaourt et aux herbes.
Autres recettes originales, qui sauront conquérir les petits et les grands : les steaks végétariens et les nuggets aux haricots blancs. Enfin, notre dernière recette coup de cœur à base de légumineuses est celle de la blanquette végétarienne. Légère et onctueuse, elle revisite un grand classique de la gastronomie française. À goûter absolument !
