Les recettes d’
agneau
toute une région à savourer
- Poêlon d’agneau haché aux navets
- Carré d'agneau de Pâques aux herbes et aux petits légumes
- Poêlon d’agneau haché aux navets
- Selle d'agneau rôtie en croute de cresson, lingots du nord et coques au vin rouge
- Gigot d'agneau printanier aux petits artichauts
- Carré d’agneau en croûte verte
- Gigot d’agneau et pommes de terre
- Nems d’agneau à la menthe
- Épaule d’agneau au citron, au thym et à l’ail
- Épaule d'agneau braisée et ragoût de légumes
- Ch'ti con carne
- Souris d'agneau des Prés-salés de la baie de Somme au cidre et miel
- Chili con Cornet
- Crumble d’agneau
- Sauté d’agneau à la bière du nord et carotte de couleurs de Tilques
Étape 1 : cuisson des lingots du Nord
- Faites tremper les lingots du Nord toute une nuit dans 1,6 litre d’eau.
- Égouttez et rincez les lingots du Nord. Mettez-les dans une grande casserole, avec le bouquet garni, une grosse pincée de gros sel et de l’eau à hauteur.
- Faites cuire 2 heures.
Étape 2 : préparation de l’agneau des Prés-salés de la Baie de Somme
- Épluchez les poivrons, les oignons puis émincez-les.
- Dans une sauteuse, faites revenir séparément l’émincé d’agneau et la chair à saucisse. Réservez.
- Faites sauter les légumes émincés. Ajoutez les tomates coupées grossièrement et le concentré. Ajoutez les lingots du Nord avec ce qu’il reste de l’eau de cuisson et terminez avec le maïs.
- Assaisonnez la préparation avec le sel, le paprika, la poudre d’ail, le tabasco ou le piment d’Espelette puis, ajoutez les viandes.
- Faites cuire la préparation pendant 20 minutes et réservez au chaud.
- Servez accompagné d’un riz pilaf ou d’un riz créole et dégustez !
Une recette du Chef Luc Dreger !
- Pour les lingots du Nord :
- 800 g de lingots du Nord Label Rouge et IGP
- 1,6 l d’eau pour la cuisson
- 1 bouquet garni
- Pour le chili d'agneau :
- 600 g d’émincés d’agneau de Prés-salés de la baie de Somme AOP
- 600 g de chair à saucisse
- 250 g d’oignons jaunes
- 250 g de poivrons rouges en saison
- 1 boîte de 200 g de maïs
- 100 g de carottes
- 1 kg de tomates en saison
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Une pincée de sel, de paprika et de poudre d'ail
- Tabasco ou piment d’Espelette pour assaisonner
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