Les recettes
des lingots du nord
toute une région à savourer
- Tarte aux lingots du Nord, poireaux et mâche
- Houmous des Hauts-de-France
- Verrine de purée de lingots du Nord, crème de marrons et hareng fumé doux
- Endives et purée de lingots du Nord au chèvre frais
- Ch'ti con carne
- Blanquette de volaille de Licques aux lingots du Nord
- Tajine aux lingots du Nord
- Lingots du Nord au Lard
- Terrine de lingots du Nord aux crevettes
Étape 1 : préparation des lingots du Nord
- La veille, faites tremper les lingots du Nord pendant 12h.
- Faites-les cuire en mouillant à hauteur d’eau froide. Ajoutez le bouquet garni, le poivre puis faites-les cuire à couvert pendant 2h. Pensez à vérifier le niveau d’eau en cours de cuisson.
- Salez 15 minutes avant la fin de cuisson.
Étape 2 : élaboration de la blanquette de volaille
- Épluchez et coupez en rondelles les carottes et oignons.
- Dans une sauteuse, faites suer au beurre les carottes et oignons en rondelles sans coloration. Déglacez au vin blanc.
- Ajoutez le sauté de dinde et la farine.
- Mouillez à hauteur avec le bouillon et assaisonnez.
- Faites cuire la blanquette pendant 1h-1h30, en fonction de la taille des morceaux de dinde.
- Ajoutez la crème en fin de cuisson puis les lingots du Nord.
Recette du Chef Luc Dreger !
- Pour les lingots du Nord
- 400 g de lingots du Nord Label Rouge et IGP
- 1 bouquet garni : thym, laurier, baie de genièvre, clou de girofle
- Pour la blanquette de volaille
- 800 g de sauté de dinde de Licques Label Rouge
- 200 g de carottes
- 200 g d’oignons
- 15 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 15 cl de crème liquide (30% matière grasse)
- Sel et poivre
Les recettes de
volailles
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à base de Champagne
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