Blanquette de volaille de Licques aux lingots du Nord
Blanquette de volaille de Licques aux lingots du Nord
Blanquette de volaille de Licques aux lingots du Nord
Préparation

Étape 1 : préparation des lingots du Nord 

  • La veille, faites tremper les lingots du Nord pendant 12h.
  • Faites-les cuire en mouillant à hauteur d’eau froide. Ajoutez le bouquet garni, le poivre puis faites-les cuire à couvert pendant 2h. Pensez à vérifier le niveau d’eau en cours de cuisson.
  • Salez 15 minutes avant la fin de cuisson.

Étape 2 : élaboration de la blanquette de volaille 

  • Épluchez et coupez en rondelles les carottes et oignons.
  • Dans une sauteuse, faites suer au beurre les carottes et oignons en rondelles sans coloration. Déglacez au vin blanc.
  • Ajoutez le sauté de dinde et la farine.
  • Mouillez à hauteur avec le bouillon et assaisonnez.
  • Faites cuire la blanquette pendant 1h-1h30, en fonction de la taille des morceaux de dinde.
  • Ajoutez la crème en fin de cuisson puis les lingots du Nord.

Recette du Chef Luc Dreger !

Ingrédients
  • Pour les lingots du Nord
  • 400 g de lingots du Nord Label Rouge et IGP
  • 1 bouquet garni : thym, laurier, baie de genièvre, clou de girofle
  • Pour la blanquette de volaille
  • 800 g de sauté de dinde de Licques Label Rouge
  • 200 g de carottes
  • 200 g d’oignons
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 15 cl de crème liquide (30% matière grasse)
  • Sel et poivre
Vous pouvez servir la blanquette chaude accompagnée de pommes de terre de Merville, Label Rouge & IGP ou de Pompadour, Label Rouge, cuites à la vapeur et persillées.
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