Aromatisée aux baies de genévrier, cette eau-de-vie de céréales se prête à bien des préparations. Si le genièvre IGP* est couramment employé en digestif, sachez que vous pouvez faire des merveilles avec derrière les fourneaux. Envie d’en savoir plus ? Découvrez nos meilleures astuces pour utiliser le genièvre IGP en cuisine.
Le genièvre IGP, késako ?
Le genièvre IGP Flandre Artois est une spécialité de la région Hauts-de-France. Comme son nom l’indique, son aire géographique concerne la Flandre française et l’Artois flamand. Cette boisson alcoolisée est obtenue par la distillation simple de baies de genièvre, réalisée en alambic discontinu en cuivre. S’ajoute à cela un distillat de moût d’avoine, de blé, d’orge et de seigle, le tout fermenté grâce à l’action des levures. Un vieillissement sous bois du genièvre IGP est ensuite possible.
Comment utiliser le genièvre IGP en cuisine ?
Les baies de genièvre entrent dans la composition du genièvre IGP. Ces petites boules noires, issues du conifère Genévrier commun, apportent un goût résineux et poivré aux cuisines du Nord de la France. Le genièvre IGP peut donc faire partie de nombreuses recettes, pour donner encore plus de caractère et de saveur à vos associations en cuisine.
En apéritif, vous pouvez surprendre vos invités avec des cocktails à base de genièvre IGP. Parfaits à l’approche de l’été, le Houlle Là Là et le Ch’ti Devonia, servis bien frais avec une rondelle de citron, vous rafraîchiront à coup sûr.
En plat principal, le genièvre IGP s’accorde aussi bien avec les viandes que les poissons. Si vous aimez la viande de lapin, choisissez de beaux morceaux (cuisses ou râbles) et faites-les revenir dans un peu de beurre. Recouvrez-les de vergeoise brune, puis déglacez au genièvre IGP. Ajoutez de la bière blonde du Nord, du fond brun réhydraté, quelques baies de genièvre, des carottes, des oignons et des gousses d’ail fumé d’Arleux. Laissez mijoter à couvert pendant 1 h 15 environ, puis dégustez ce savoureux lapin au genièvre ! Pour varier les plaisirs, optez pour une belle dorade rôtie au genièvre. Accompagnée de gâteaux d’artichauts, vous allez adorer cette recette, aussi onctueuse que simple à reproduire.
En dessert, craquez pour un Ch’tiramisu maison. Lors du dressage, composez un fond avec des produits régionaux, comme le spéculoos, le sirop de chicorée et le genièvre IGP. Le mélange des saveurs obtenu avec la crème de mascarpone sera un délice pour vos papilles !
Où trouver le genièvre IGP Flandre Artois ? Cette eau-de-vie est vendue dans deux distilleries de la région : la distillerie Persyn de Houlle et la distillerie Claeyssens de Wambrechies. Vous pouvez également en trouver chez certains cavistes et autres magasins spécialisés.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
