Les recettes de
haricot de Soissons
toute une région à savourer
- Faire tremper les haricots pendant au moins 12h.
- Les égoutter, remplir un faitout d’eau froide nature, y mettre les haricots.
- Amenez à ébullition, surtout ne pas faire bouillir, une écume va se former, écumez et laissez environ 45 min. au total dans cette eau. Délicatement, passez les haricots, remettez-les dans le faitout et reversez dessus une eau à même température (eau chauffée dans une bouilloire). Cette fois, y mettre du poivre, et quelques aromates (sauf du sel).
- Amenez de nouveau à ébullition, mais toujours sans faire bouillir, sinon ils éclatent et deviennent farineux.
- Laissez dans cette eau frémissante au moins 2h. Goûtez de temps en temps, ils doivent
- rester très légèrement fermes, sinon ils éclatent.
- Arrêtez la cuisson, retirez le couvercle et laisser redescendre 1/4 d’heure la température avant de les sortir.
- Le temps de préparer une vinaigrette bien relevée avec ail, sel, on peut mettre un peu d’aneth, du basilic (herbes fraîches si possible).
- Égouttez bien les haricots et assaisonnez-les pendant qu’ils sont chaud (important), afin que la vinaigrette pénètre bien dans le haricot, parsemez du persil frais.
- Puis laissez refroidir et mettez-les au réfrigérateur.
- Servez-les avec des piques ou des verrines apéritives.
- Dégustez !
Merci au Lycée hôtelier Saint-Vincent de Paul de Soissons. Recette par Yana Boureux.
- 250 g à 500 g de haricots de Soissons IGP
- Huile de tournesol
- Ail
- Persil frais, aneth, basilic
Les recettes de
volailles
Les recettes
à base de Champagne
Les recettes
à base de Genièvre
Les recettes
à base de crevettes
Les recettes
à base de moules
Les recettes d’
agneau
Les recettes de
boeuf
Les recettes
à base de
Saint- Jacques
Les recettes de
jambon
Les recettes de
porc
Les recettes de
haricot de Soissons
Les recettes de
viandes
Les recettes
à base de hareng
Les recettes de
lapin
Les recettes des
produits
de la mer
Les recettes de
légumes
Les recettes à base
d’ail d’arleux
Les recettes
d’endives de pleine terre
Les recettes à base
de pommes de terre pompadour
Les recettes à base
de pommes de terre de merville
Les recettes
de flageolet vert
Les recettes
des lingots du nord
Les recettes à base
d’oeufs
Les recettes à base de
fromage
Les recettes à base de
boissons
Les recettes à base
de céréales