Waterzoï de volaille
Waterzoï de volaille
Waterzoï de volaille
Préparation

Étape 1 : cuisson de la volaille

  • Réalisez un bouillon de volaille avec la poule ou le poulet fermier Label Rouge ou de Licques IGP.
  • Ajoutez la garniture aromatique composée de carottes, navets, poireaux, céleri et du bouquet garni.
  • Placez en cuisson, dégraissez et écumez régulièrement.
  • Après cuisson, laissez refroidir puis coupez en 4 la volaille.

Étape 2 : réalisation de la sauce

  • Faites suer, avec les 25g de beurre, les juliennes dans l’ordre suivant : les carottes puis les blancs de poireaux et enfin les champignons.
  • Réalisez un roux blanc et mouillez avec 1 litre de bouillon de volaille.
  • Incorporez dans ce velouté de volaille la julienne croquante, le jus de citron et la crème.
  • Rectifiez l’assaisonnement.
  • Réchauffez les poulets avec le reste du bouillon et dégustez !
Ingrédients
  • 1 poule ou poulet de Licques Label Rouge
  • 1 poireau
  • 4 navets nouveaux
  • 4 fanes de carottes
  • ½ céleri branche
  • 25 g de beurre
  • 100 g de champignons frais en julienne
  • 100 g de blancs de poireaux en julienne
  • 100 g de carottes en julienne
  • 1/2 jus de citron
  • 70 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre pour assaisonner
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