Waterzoï de volaille
Waterzoi de volaille
Waterzoï de volaille
Preparation

Étape 1

• Réalisez un bouillon de volaille avec la poule ou le poulet fermier Label Rouge.

• Ajoutez la garniture aromatique (carottes, navets, poireaux, céleri, bouquet garni).

• Placez en cuisson, dégraissez et écumez régulièrement.

• Après cuisson, laissez refroidir puis coupez en 4 la volaille.

Étape 2

• Confection de la sauce : faites suer avec les 25g de beurre les juliennes dans l’ordre suivant : les carottes puis les blancs de poireaux et enfin les champignons.

• Réalisez un roux blanc et mouillez avec 1 litre de bouillon de volaille.

• Incorporez dans ce velouté de volaille la julienne croquante, le jus de citron et la crème.

• Rectifiez l’assaisonnement.

Étape 3

• Réchauffez les poulets avec le reste du bouillon.

Ingredients
  • 1 poule ou poulet de Licques Label Rouge
  • 1 poireau
  • 4 navets nouveaux
  • 4 fanes de carottes
  • ½ céleri branche
  • 25 g de beurre
  • 100 g de champignons frais en julienne
  • 100 g de blancs de poireaux en julienne
  • 100 g de carottes en julienne
  • 1/2 jus de citron
  • 70 g de beurre
  • 70 g de farine
  • Crème liquide : 10cl
  • Bouquet garni : 1
  • Sel, poivre : QS
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