Les recettes de
volailles
toute une région à savourer
- Dinde de noël au lard fumé, farce aux marrons
- Chapon farci aux foies de volaille, aux raisins et genièvre
- Couscous aux endives, courge et poulet
- Poulet grillé et salade de quinoa sauce brebis-sésame
- Poulet au miel de tilleul de Picardie et au citron
- Poulet cocotte au foin
- Soupe de poulet aux lentilles et légumes
- Brochettes de poulet au miel
- Bouchée Waterzoï
- Crumble de poulet
- Tournedos de volaille de Licques au Maroilles
- Volaille rôtie et son jus à la chicorée au pain d'épices
- Waterzoï de volaille
Étape 1 : cuisson de la pintade
- Faites revenir au beurre les suprêmes de pintade Label Rouge dans la sauteuse, assaisonnez.
- Disposez les suprêmes sur une plaque pour finir la cuisson au four.
Étape 2 : préparation de la sauce
- Dans la sauteuse, faites suer la garniture aromatique : carottes et oignons, préalablement lavés et coupés en brunoise.
- Déglacez au bouillon de légumes frais ou au fond brun, ajoutez la chicorée.
- Récupérez le jus pour arroser les suprêmes. Avant de cuire, ajoutez thym, romarin et laurier.
- Laissez cuire au four à 90° C pendant 50 min. pour arriver à une température à cœur de 70°C.
- Après la cuisson, décantez (séparez le jus de cuisson des suprêmes) et réservez la viande au chaud.
Étape 3 : montage
• Réalisation du jus chicorée-pain d’épices : coupez le pain d’épices en dés, faites réduire de moitié le jus de cuisson de viande, incorporez le pain d’épices (qui servira de liaison à la sauce).
• Mixez et vérifiez l’assaisonnement.
- 4 pièces de suprême de pintade Label Rouge (120/130 g)
- 20 g de beurre
- 1,5 cl de chicorée liquide
- 35 g de pain d’épices
- 50 g de carottes
- ½ oignon
- Thym, laurier, romarin
Les recettes de
volailles
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à base de Champagne
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à base de Genièvre
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d’oeufs
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fromage
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