Volaille rôtie et son jus à la chicorée au pain d’épices
Volaille rôtie et son jus à la chicorée au pain d’épices
Volaille rôtie et son jus à la chicorée au pain d’épices
Préparation

Étape 1 : cuisson de la pintade 

  • Faites revenir au beurre les suprêmes de pintade Label Rouge dans la sauteuse, assaisonnez.
  • Disposez les suprêmes sur une plaque pour finir la cuisson au four.

Étape 2 : préparation de la sauce 

  • Dans la sauteuse, faites suer la garniture aromatique : carottes et oignons, préalablement lavés et coupés en brunoise.
  • Déglacez au bouillon de légumes frais ou au fond brun, ajoutez la chicorée.
  • Récupérez le jus pour arroser les suprêmes. Avant de cuire, ajoutez thym, romarin et laurier.
  • Laissez cuire au four à 90° C pendant 50 min. pour arriver à une température à cœur de 70°C.
  • Après la cuisson, décantez (séparez le jus de cuisson des suprêmes) et réservez la viande au chaud.

Étape 3 : montage 

• Réalisation du jus chicorée-pain d’épices : coupez le pain d’épices en dés, faites réduire de moitié le jus de cuisson de viande, incorporez le pain d’épices (qui servira de liaison à la sauce).

Mixez et vérifiez l’assaisonnement. 

Ingrédients
  • 4 pièces de suprême de pintade Label Rouge (120/130 g)
  • 20 g de beurre
  • 1,5 cl de chicorée liquide
  • 35 g de pain d’épices
  • 50 g de carottes
  • ½ oignon
  • Thym, laurier, romarin
Des dés de pain d’épices peuvent venir décorer l’ensemble.
Retrouvez nos autres recettes

Les recettes de
volailles

Voir

Les recettes
à base de Champagne

Voir

Les recettes
à base de Genièvre

Voir

Les recettes
à base de crevettes

Voir

Les recettes
à base de moules

Voir

Les recettes d’
agneau

Voir

Les recettes de
boeuf

Voir

Les recettes
à base de

Saint- Jacques

Voir

Les recettes de
jambon

Voir

Les recettes de
viandes

Voir

Les recettes
à base de hareng

Voir

Les recettes de
lapin

Voir

Les recettes des
produits
de la mer

Voir

Les recettes de
légumes

Voir

Les recettes à base
d’ail d’arleux

Voir

Les recettes
d’endives de pleine terre

Voir

Les recettes à base
de pommes de terre pompadour

Voir

Les recettes à base
de pommes de terre de merville

Voir

Les recettes
de flageolet vert

Voir

Les recettes
des lingots du nord

Voir

Les recettes à base
d’oeufs

Voir

Les recettes à base de
fromage

Voir

Les recettes à base de
boissons

Voir

Les recettes à base
de céréales

Voir