Verrine de purée de lingots du Nord, crème de marrons et hareng fumé doux
Préparation

Étape 1 : préparation de la purée de lingots du Nord

  • Faites tremper les lingots du Nord IGP & Label Rouge dans un grand volume d’eau froide la veille.
  • Placez-les ensuite dans un faitout et recouvrez d’eau.
  • Ajoutez une branche de thym et un oignon piqué de 2 clous de girofle, salez.
  • Laissez cuire à feu moyen environ 40 min. Les lingots doivent être bien tendres.
  • Mixez pour éliminer les peaux. Puis, ajoutez la crème liquide et la pincée de sel avant de réserver.

Étape 2 : dressage de la verrine

  • A l’aide d’une poche à douille, remplissez vos verrines d’un tiers de purée de lingots du Nord.
  • Recouvrez d’une quenelle, formée à l’aide d’une cuillère, de crème de marrons.
  • Coupez en fines tranches les filets de hareng fumé doux Label Rouge. Puis, déposez quelques tranches sur la crème de marrons.
  • Parsemez de ciboulette et dégustez !

Recette du Chef Luc Dreger !

Ingrédients
  • Pour la purée de lingots du Nord
  • 250 g de lingots du Nord IGP & Label Rouge
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • Quelques branches de thym
  • Une pincée de sel
  • Pour la verrine
  • 150 g de crème de marrons
  • 3 filets de hareng fumé doux Label Rouge
  • Ciboulette pour décorer
Vous pouvez servir cette verrine accompagnée d’une fine gaufrette croustillante à la mimolette !
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