Les recettes
à base de moules
toute une région à savourer
Étape 1 : préparation et cuisson des moules marinières
- Nettoyez les moules de Bouchot STG et les rincer rapidement à l’eau froide.
- Faites fondre le beurre dans une casserole avec l’échalote bio émincée.
- Ajoutez les moules de Bouchot, le vin blanc sec, les gousses d’ail, le persil et le bouquet garni.
- Laissez cuire à feu vif avec un couvercle jusqu’à ouverture des moules (environ 5 min.).
- Retirez du feu, récupérez et réservez le jus de cuisson. Puis, décortiquez les moules.
Étape 2 : réalisation du velouté de potiron
- Coupez en petits morceaux le potiron
- Mettez-le dans une casserole avec le beurre et laissez cuire avec un couvercle à feu doux pendant 5 min.
- Ajoutez 40 cl du jus de cuisson des moules, le sel, le poivre noir et le curcuma.
- Laissez cuire à feu doux pendant 20 mi Puis, mixez et rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
- Dans un bol, versez une louche de velouté de potiron. Ajoutez le chèvre frais et quelques moules décortiquées. Bonne dégustation !
Recette du Chef Luc Dreger !
- Pour les moules marinières
- 1 litres de moules de Bouchot STG
- 20 cl de vin blanc sec
- 200 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 1 grosse échalote
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet garni
- Pour le velouté de potiron
- 1 potiron bio (environ 800 g)
- 50 g de beurre
- 100 g de chèvre frais
- Sel, poivre noir et curcuma pour assaisonner
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