Velouté de potiron et moules de Bouchot
Préparation

Étape 1 : préparation et cuisson des moules marinières

  • Nettoyez les moules de Bouchot STG et les rincer rapidement à l’eau froide.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole avec l’échalote bio émincée.
  • Ajoutez les moules de Bouchot, le vin blanc sec, les gousses d’ail, le persil et le bouquet garni.
  • Laissez cuire à feu vif avec un couvercle jusqu’à ouverture des moules (environ 5 min.).
  • Retirez du feu, récupérez et réservez le jus de cuisson. Puis, décortiquez les moules.

Étape 2 : réalisation du velouté de potiron

  • Coupez en petits morceaux le potiron
  • Mettez-le dans une casserole avec le beurre et laissez cuire avec un couvercle à feu doux pendant 5 min.
  • Ajoutez 40 cl du jus de cuisson des moules, le sel, le poivre noir et le curcuma.
  • Laissez cuire à feu doux pendant 20 mi Puis, mixez et rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
  • Dans un bol, versez une louche de velouté de potiron. Ajoutez le chèvre frais et quelques moules décortiquées. Bonne dégustation !

 

Recette du Chef Luc Dreger !

Ingrédients
  • Pour les moules marinières
  • 1 litres de moules de Bouchot STG
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 200 g de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 grosse échalote
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet garni
  • Pour le velouté de potiron
  • 1 potiron bio (environ 800 g)
  • 50 g de beurre
  • 100 g de chèvre frais
  • Sel, poivre noir et curcuma pour assaisonner
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