Étape 1 : préparation et cuisson des moules marinières
- Nettoyez les moules de Bouchot STG et les rincer rapidement à l’eau froide.
- Faites fondre le beurre dans une casserole avec l’échalote bio émincée.
- Ajoutez les moules de Bouchot, le vin blanc sec, les gousses d’ail, le persil et le bouquet garni.
- Laissez cuire à feu vif avec un couvercle jusqu’à ouverture des moules (environ 5 min.).
- Retirez du feu, récupérez et réservez le jus de cuisson. Puis, décortiquez les moules.
Étape 2 : réalisation du velouté de potiron
- Coupez en petits morceaux le potiron
- Mettez-le dans une casserole avec le beurre et laissez cuire avec un couvercle à feu doux pendant 5 min.
- Ajoutez 40 cl du jus de cuisson des moules, le sel, le poivre noir et le curcuma.
- Laissez cuire à feu doux pendant 20 mi Puis, mixez et rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
- Dans un bol, versez une louche de velouté de potiron. Ajoutez le chèvre frais et quelques moules décortiquées. Bonne dégustation !
Recette du Chef Luc Dreger !