Tournedos de canard, chou romanesco et étoiles de Pompadour label Rouge
Tournedos de canard, chou romanesco et étoiles de Pompadour label Rouge
Tournedos de canard, chou romanesco et étoiles de Pompadour label Rouge
Préparation
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Faites cuire les Pompadour épluchées dans l’eau salée avec la gousse d’ail pendant 25 min puis écrasez-les en purée. Incorporez 60 g de beurre, le jaune d’œuf et le parmesan puis mélangez délicatement. Étalez la purée sur une feuille de papier de cuisson sur une épaisseur d’1,5 cm. Réservez au frais 2 heures.
  • Découpez le chou romanesco en bouquets et faites-les cuire 10 min au cuit-vapeur.
  • Réalisez des étoiles à l’emporte-pièce dans la purée. Posez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Badigeonnez avec le beurre restant, parsemez de thym effeuillé et enfournez 12 min.
  • Faites cuire les tournedos de canard 3 min sur chaque face dans une poêle bien chaude préalablement huilée.

© Pomme de terre La Pompadour

Ingrédients
  • 300 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
  • 4 tournedos de canard
  • 300 g de chou romanesco
  • 1 gousse d’ail
  • 80 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf Label Rouge
  • 50 g de parmesan râpé
  • 6 branches de thym
  • huile de tournesol
  • Sel et poivre
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