Les recettes à base
d’oeufs
toute une région à savourer
- Bûche sapin chocolat noisette
- Bûche mousse de chicorée et gelée de pommes
- Muffins fraises et basilic
- Crumble bi-goût fruit rouges
- Tartes fines au yaourt et tomates
- Œuf cocotte aux morilles, asperges et crème de parmesan, mouillettes
- Œufs coques en chocolat
- Îles flottantes à la chicorée, noix caramélisées
- Gâteau de Pâques en forme d'oeuf
- Glace à la vanille
- Fondant chocolat-amande
- Cheesecake aux fraises et spéculoos
- Mousse café liégeois
- Gaufres à la bière
- Ch’tiramisu
- Flamiche au Maroilles
- Ficelle picarde
- Crêpes à la vergeoise
- Crêpes roulées au chocolat et à la confiture de lait
- Ficelles au Maroilles
- Crêpes au caramel beurre salé et sauce chocolat-café
- Talibur aux pommes
- Crème brûlée à la chicorée
- Gâteau battu et sa compote rhubarbe et amandes
- Œufs brouillés à la tomme de Cambrai et leurs mouillettes
- Œufs pochés des brasseurs
- Pain perdu
Étape 1 : préparation de la garniture
- Pelez et coupez les pommes en gros cubes.
- Faites cuire les pommes avec le sucre, le beurre et la cannelle dans une grande casserole. Vous ne devez plus avoir de jus dans la compote. Réservez.
Étape 2 : réalisation de la pâte levée
- Faites ramollir le beurre pour la pâte.
- Battez les œufs.
- Mettez la levure dans le lait tiède et mélangez légèrement.
- Dans la cuve d’un robot pâtissier ou à la main : mélangez le beurre mou, les œufs battus, le mélange lait-levure, le sel et la farine. Battez pendant 5 à 8 minutes à vitesse lente avec le crochet.
- Laissez reposer la pâte 15 minutes.
Étape 3 : dressage du talibur
- Divisez la pâte en 2 pâtons : 1 pour la base et 1 autre pour former le « couvercle ».
- Abaissez en cercle le pâton pour faire le fond. Pour le « couvercle », étalez la pâte d’un centimètre plus large que le fond.
- Mettez le fond dans un moule à tarte beurré et fariné.
- Badigeonnez le bord du fond à l’aide d’un pinceau et d’eau. Puis, garnissez le fond avec les pommes cuites et saupoudrez de cannelle.
- Déposez le couvercle sur le fond garni de compote, pincez les bords en appuyant du bout des doigts.
- Saupoudrez de vergeoise la tourte.
- Faites cuire au four, préalablement préchauffé à 170°C, pendant 25-30 minutes. Dégustez le talibur tiède !
Une recette du Chef Luc Dreger !
- Pour la pâte levée :
- 280 g de farine
- 140 g de beurre
- 2 œufs Bio ou Label Rouge
- 15 g de levure fraîche
- 45 ml de lait bio
- Une pincée de sel
- Pour la garniture :
- 1,3 kg de pommes à cuire type boskoop bio
- 20 g de beurre
- 100 g de sucre
- Une pincée de cannelle en poudre (facultatif)
- Pour la finition :
- 100 g de vergeoise
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