Talibur aux pommes
Talibur aux pommes
Talibur aux pommes
Préparation

Étape 1 : préparation de la garniture

  • Pelez et coupez les pommes en gros cubes.
  • Faites cuire les pommes avec le sucre, le beurre et la cannelle dans une grande casserole. Vous ne devez plus avoir de jus dans la compote. Réservez.

Étape 2 : réalisation de la pâte levée

  • Faites ramollir le beurre pour la pâte.
  • Battez les œufs.
  • Mettez la levure dans le lait tiède et mélangez légèrement.
  • Dans la cuve d’un robot pâtissier ou à la main : mélangez le beurre mou, les œufs battus, le mélange lait-levure, le sel et la farine. Battez pendant 5 à 8 minutes à vitesse lente avec le crochet.
  • Laissez reposer la pâte 15 minutes.

Étape 3 : dressage du talibur

  • Divisez la pâte en 2 pâtons : 1 pour la base et 1 autre pour former le « couvercle ».
  • Abaissez en cercle le pâton pour faire le fond. Pour le « couvercle », étalez la pâte d’un centimètre plus large que le fond.
  • Mettez le fond dans un moule à tarte beurré et fariné.
  • Badigeonnez le bord du fond à l’aide d’un pinceau et d’eau. Puis, garnissez le fond avec les pommes cuites et saupoudrez de cannelle.
  • Déposez le couvercle sur le fond garni de compote, pincez les bords en appuyant du bout des doigts.
  • Saupoudrez de vergeoise la tourte.
  • Faites cuire au four, préalablement préchauffé à 170°C, pendant 25-30 minutes. Dégustez le talibur tiède !

Une recette du Chef Luc Dreger !

Ingrédients
  • Pour la pâte levée :
  • 280 g de farine
  • 140 g de beurre
  • 2 œufs Bio ou Label Rouge
  • 15 g de levure fraîche
  • 45 ml de lait bio
  • Une pincée de sel
  • Pour la garniture :
  • 1,3 kg de pommes à cuire type boskoop bio
  • 20 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • Une pincée de cannelle en poudre (facultatif)
  • Pour la finition :
  • 100 g de vergeoise
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