Les recettes d’
agneau
toute une région à savourer
- Poêlon d’agneau haché aux navets
- Carré d'agneau de Pâques aux herbes et aux petits légumes
- Poêlon d’agneau haché aux navets
- Selle d'agneau rôtie en croute de cresson, lingots du nord et coques au vin rouge
- Gigot d'agneau printanier aux petits artichauts
- Carré d’agneau en croûte verte
- Gigot d’agneau et pommes de terre
- Nems d’agneau à la menthe
- Épaule d’agneau au citron, au thym et à l’ail
- Épaule d'agneau braisée et ragoût de légumes
- Ch'ti con carne
- Souris d'agneau des Prés-salés de la baie de Somme au cidre et miel
- Chili con Cornet
- Crumble d’agneau
- Sauté d’agneau à la bière du nord et carotte de couleurs de Tilques
Étape 1 : cuisson de l’agneau
• Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de l’agneau des Prés-Salés de la Baie de Somme AOP dans l’huile d’olive.
• Dégraissez la cocotte puis ajoutez l’oignon émincé. Faites revenir 5 min.
• Versez la bière et complétez avec de l’eau de façon à recouvrir la viande.
• Ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni, l’ail d’Arleux IGP et les oignons grelots pelés. Salez, poivrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Étape 2 : ajout de la garniture
• Ajoutez les rutabagas pelés et coupés en morceaux puis laissez mijoter encore 30 min. Épluchez les carottes et faites les cuire entière à la vapeur pendant 20 min.
• Servez le ragoût bien chaud avec les carottes par dessus.
- 900 g de viande d’agneau de Prés-Salés de la Baie de Somme AOP coupée en morceaux (poitrine, collier, épaule)
- 900 g de rutabagas
- 200 g d’oignons grelots
- 1 botte de carottes de couleurs de Tilques
- 1 bouteille de bière du Nord (au choix)
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail d’Arleux IGP
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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