Saint-Jacques snackées
Saint-Jacques snackées
Saint-Jacques snackées
Préparation
  • Fendez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines avec le dos d’un couteau. Mélangez-les au beurre. Réservez au frais.
  • Pelez et coupez les panais en morceaux. Épluchez et émincez l’oignon. Mettez les panais et l’oignon dans une casserole. Ajoutez la crème, du sel et du poivre. Couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition et laissez cuire 20 à 25 minutes. Égouttez les panais en conservant le liquide de cuisson.
  • Mettez les panais dans un blender. Mixez-les 1 minute environ, en ajustant la consistance avec un peu de liquide de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.
  • Rincez et séchez les Saint-Jacques, assaisonnez-les. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Déposez les Saint-Jacques et faites-les cuire 2 minutes sur chaque face. Ajoutez le beurre à la vanille en fin de cuisson.
  • Dressez la purée de panais et les Saint-Jacques sur des assiettes chaudes. Arrosez de beurre vanillé et servez.
Ingrédients
  • 700 à 800 g de panais
  • 18 noix de coquilles Saint-Jacques Label Rouge
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 60 g de beurre mou
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 gousse de vanille
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
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