Rôti de boeuf, écrase de pomme de terre et beurre noisette
Rôti de boeuf, écrase de pomme de terre et beurre noisette
Rôti de boeuf, écrase de pomme de terre et beurre noisette
Préparation

Étape 1 : réalisation de l’écrasé de pommes de terre de Merville

  • Lavez les pommes de terre de Merville IGP & Label Rouge.
  • Dans une grande casserole d’eau salée, disposez les pommes de terre et faites-les cuire avec leur peau.
  • Épluchez les pommes de terre encore tièdes, écrasez-les et maintenez l’écrasé au chaud.

Étape 2 : cuisson du rôti de bœuf Label Rouge 

  • Préchauffez le four à 210°C. Disposez le rôti de viande bovine Label Rouge dans un plat. Parsemez d’environ 20 g de petites noix de beurre et poivrez.
  • Au bout de 5 minutes, sortez le rôti, arrosez-le de jus de cuisson, salez et ajoutez un léger fond d’eau.
  • Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes en arrosant le rôti si nécessaire.
  • Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette. Disposez le rôti dans un plat de service, arrosez l’écrasé avec le beurre noisette et assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Bonne dégustation !

Crédits : recette : A. Beauvais – Photo : F. Hamel

Ingrédients
  • 1 kg de pommes de terre de Merville IGP & Label Rouge
  • Rôti de bœuf Label Rouge de 1 à 1,4 kg
  • 70 g de beurre doux
  • Gros sel, fleur de sel et poivre
Pour la cuisson du rôti, on compte en général entre 12 et 15 minutes par livre de viande (500 g) !
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