Les recettes de
volailles
toute une région à savourer
- Dinde de noël au lard fumé, farce aux marrons
- Chapon farci aux foies de volaille, aux raisins et genièvre
- Couscous aux endives, courge et poulet
- Poulet grillé et salade de quinoa sauce brebis-sésame
- Poulet au miel de tilleul de Picardie et au citron
- Poulet cocotte au foin
- Soupe de poulet aux lentilles et légumes
- Brochettes de poulet au miel
- Bouchée Waterzoï
- Crumble de poulet
- Tournedos de volaille de Licques au Maroilles
- Volaille rôtie et son jus à la chicorée au pain d'épices
- Waterzoï de volaille
Étape 1 : préparation de l’accompagnement
- Préchauffez le four à 180°C. Pelez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur.
- Déposez-les sur une plaque à four chemisée de papier cuisson. Arrosez-les d’huile d’olive et assaisonnez. Enfournez 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Versez le quinoa dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 10-12 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Égouttez-le et rincez-le à l’eau froide pour le rafraîchir.
- Lavez et coupez le concombre en deux dans la longueur, retirez le cœur et coupez-le en petits dés.
Étape 2 : cuisson du poulet Label Rouge
- Assaisonnez les escalopes de poulet Label Rouge et faites-les griller à la poêle avec 3 cuillères à à soupe d’huile.
- Pelez et écrasez l’ail fumé d’Arleux IGP au presse-ail et fouettez-le avec le tahini (purée de sésame) et le jus de citron. Ajoutez le yaourt tout en fouettant, rectifiez l’assaisonnement.
- Placez le quinoa, le concombre, la coriandre effeuillée et les pousses de salade dans un large plat creux, assaisonnez et mélangez. Répartissez dans 6 assiettes et émiettez la brousse par-dessus.
- Disposez une escalope de poulet émincée et nappez de sauce brebis-sésame. Servez. Bonne dégustation !
Crédits : Sucré-Salé.
- 6 escalopes de poulet Label Rouge
- 300 g de quinoa
- 1 botte de carottes
- 1 concombre
- 150 g de pousses de salade mélangées
- 200 g de fromage de brebis
- 1 yaourt nature brassé au lait de brebis
- 1 gousse d'ail fumé d'Arleux IGP
- 1 botte de coriandre
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 1 jus de citron
- 20 cl d'huile d'olive
- Sel et poivre
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volailles
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