Pavé de cabillaud croustillant de lard et Pompadour confite
Pavé de cabillaud croustillant de lard et Pompadour confite
Pavé de cabillaud croustillant de lard et Pompadour confite
Préparation

Étape 1 : préparation 

Coupez les poireaux en fines rondelles.

Faites-les suer dans 80 g de beurre puis mouillez avec le bouillon, salez, poivrez et faites bouillir.

Préchauffez le four à 200°C.

Préparez les pavés de cabillaud en ôtant les arrêtes et la peau. Enroulez-les de deux tranches de lard chacun et faites-les colorer légèrement dans une poêle huilée.

Coupez les pommes de terre Pompadour Label Rouge lavées en deux dans le sens de la longueur.

 

Étape 2 : cuisson et dressage

Faites mousser dans une cocotte le beurre avec les aromates (l’ail pilé, le laurier et le thym), ajoutez les pommes de terre et une pincée de fleur de sel.

Faites-cuire 20 min en remuant régulièrement puis ajoutez la tapenade, poivrez et poursuivez la cuisson 5 min.

Enfournez les pavés de cabillaud 5 min.

Dressez le cabillaud accompagné des pommes de terre rissolées, saupoudrez de ciboulette ciselée et d’un filet d’huile d’olive. Bonne dégustation !

© Pomme de terre Pompadour Label Rouge. Photographie et stylisme de la recette réalisés par By Lucie.

Ingrédients
  • 1 kg de pommes de terre Pompadour Label Rouge
  • 6 pavés de cabillaud
  • 12 tranches de lard
  • 80 g de beurre doux
  • 60 g de tapenade d’olives noires
  • 1 gousse d’ail
  • Thym, laurier et ciboulette fraîche
  • Huile d'olive
  • Poivre du moulin et fleur de sel
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