• Préchauffez le four à 160°C.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en très fines rondelles. Rincez-les et essuyez-les dans un torchon propre.
• Colorez l’épaule d’agneau sur toutes les faces dans une cocotte huilée, ajoutez l’ail pilé, un oignon coupé en quatre, les rondelles de carotte, le thym et le laurier.
• Déglacez avec le vin blanc, ajoutez 10 cl d’eau et enfournez pendant 2 heures (au besoin, ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson). Laissez refroidir puis émiettez l’épaule d’agneau. Mélangez avec le jus de cuisson filtré.
• Émincez très finement les oignons restants.
• Beurrez un plat allant au four et disposez une fine couche de pommes de terre, parsemez d’oignons, salez et poivrez puis étalez la moitié de l’épaule d’agneau émiettée. Renouvelez l’opération et terminez par une dernière couche de pommes de terre. Salez, poivrez et versez le bouillon.Déposez des petites noix de beurre.
• Couvrez d’une feuille de papier de cuisson et enfournez pendant 30 min environ.

© Pomme de terre La Pompadour –
recette du chef Eric Boutté , chef de l’Aubergade