Les recettes à base
de pommes de terre pompadour
toute une région à savourer
- Sauté de pommes de terre Pompadour Label Rouge et magrets de canard
- Croquettes de pommes de terre Pompadour Label Rouge au saumon
- Gâteau de pommes de terre Pompadour et au lard
- Roulé de pommes de terre Pompadour au jambon cru
- Gâteau de pommes de terre Pompadour au chocolat à l'irlandaise
- chips de Pompadour au chocolat noir et fleur de sel
- Parmentier d'agneau aux pommes de terre Pompadour
- Brick de ris de veau et cubes de pommes de terre La Pompadour et sauce crémeuse au persil
- Tournedos de canard, chou romanesco et étoiles de Pompadour label Rouge
- Pommes de Terre Pompadour en soufflé aux grains de caviar
- Duo de purées de pois cassés et Pompadour, saucisse de Montbéliard
- Millefeuille de Pompadour, saumon mariné et confit d’oignons rouges
- Soupe de légumes des Hortillons aux Pompadour
- Salade de Pompadour à la truite fumée
- Gratin de Pompadour à la crème maroilles et aux noisettes
- Confit de canard en robe de Pompadour
- Pavé de cabillaud croustillant de lard et Pompadour confite
- Navarin d'agneau aux Pompadour
- Bisteu aux Pompadour
- Préchauffez le four à 160°C.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en très fines rondelles. Rincez-les et essuyez-les dans un torchon propre.
- Colorez l’épaule d’agneau sur toutes les faces dans une cocotte huilée, ajoutez l’ail pilé, un oignon coupé en quatre, les rondelles de carotte, le thym et le laurier.
- Déglacez avec le vin blanc, ajoutez 10 cl d’eau et enfournez pendant 2 heures (au besoin, ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson). Laissez refroidir puis émiettez l’épaule d’agneau. Mélangez avec le jus de cuisson filtré.
- Émincez très finement les oignons restants.
- Beurrez un plat allant au four et disposez une fine couche de pommes de terre, parsemez d’oignons, salez et poivrez puis étalez la moitié de l’épaule d’agneau émiettée. Renouvelez l’opération et terminez par une dernière couche de pommes de terre. Salez, poivrez et versez le bouillon.Déposez des petites noix de beurre.
- Couvrez d’une feuille de papier de cuisson et enfournez pendant 30 min environ.
© Pomme de terre La Pompadour –
recette du chef Eric Boutté , chef de l’Aubergade
- 1 kg de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 1 épaule d’agneau Label Rouge
- 4 oignons jaunes bio
- 1 petite carotte bio
- 2 gousses d’ail
- 5 cl d’huile
- 5 cl de vin blanc
- Beurre
- Thym
- Laurier
- ½ litre de bouillon
- Sel et poivre
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