Les recettes
d’endives de pleine terre
toute une région à savourer
- Endives au Maroilles façon tatin
- Papillote d’endives au chèvre chaud et aux amandes grillées
- Bouchées d’endives au saumon frais et dés d’agrumes
- Pain d'endives
- Barquettes d'endives à la ricotta et au saumon fumé
- Endives et purée de lingots du Nord au chèvre frais
- Endives gratinées au Maroilles
- Croc’endives à la mimolette
- Crumble d’endives au Maroilles et noix
- Endives à la flamande
- Lasagne d'endives au jambon
- Quiche aux chicons, lardons et mimolette
Étape 1 : cuisson des endives
- Détaillez les endives de pleine terre Label Rouge en tronçons de 2 cm. Faites-les revenir 10 minutes dans une poêle afin d’évaporer un peu d’eau.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Pelez l’oignon et la gousse d’ail fumé d’Arleux IGP.
Étape 2 : préparation de la pâte
- Dans le bol du mixer, réduisez en poudre le pain d’épices. Ajoutez l’oignon et l’ail. Mixez à nouveau pour obtenir une pâte grossière.
- Mélangez cette pâte à l’œuf battu en omelette.
- Ajoutez la viande hachée. Assaisonnez généreusement et mélangez le tout à la spatule.
- Ajoutez les endives pré-cuites au mélange de viande. Malaxez le tout à la main pour que le mélange enrobe bien les morceaux d’endives.
- Beurrez un moule à terrine ou tapissez de papier sulfurisé un très grand moule à cake. Garnissez de votre préparation.
- Baissez le four à 180°C et enfournez pendant 1h30.
Crédits Elodie du Le Miam Miam Blog
- 400 g d'endives de pleine terre Label Rouge
- 80 g de carottes râpées
- 400 g de viande hâchée
- 80 g de pain d'épices rassi
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail fumé d'Arleux IGP
- 1 œuf
- Sel et poivre
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