Les recettes à base
d’oeufs
toute une région à savourer
- Bûche sapin chocolat noisette
- Bûche mousse de chicorée et gelée de pommes
- Muffins fraises et basilic
- Crumble bi-goût fruit rouges
- Tartes fines au yaourt et tomates
- Œuf cocotte aux morilles, asperges et crème de parmesan, mouillettes
- Œufs coques en chocolat
- Îles flottantes à la chicorée, noix caramélisées
- Gâteau de Pâques en forme d'oeuf
- Glace à la vanille
- Fondant chocolat-amande
- Cheesecake aux fraises et spéculoos
- Mousse café liégeois
- Gaufres à la bière
- Ch’tiramisu
- Flamiche au Maroilles
- Ficelle picarde
- Crêpes à la vergeoise
- Crêpes roulées au chocolat et à la confiture de lait
- Ficelles au Maroilles
- Crêpes au caramel beurre salé et sauce chocolat-café
- Talibur aux pommes
- Crème brûlée à la chicorée
- Gâteau battu et sa compote rhubarbe et amandes
- Œufs brouillés à la tomme de Cambrai et leurs mouillettes
- Œufs pochés des brasseurs
- Pain perdu
Étape 1 : préparation de la sauce
- Dans une casserole faites chauffer la bière avec le sucre, ajoutez le Genièvre IGP chaud et faites flamber.
- Dans une sauteuse colorez les lardons dans un mélange de beurre et d’huile, ajoutez l’oignon et les échalotes ciselés et faites blondir.
- Ajoutez les carottes coupées en brunoise et laissez cuire 2 à 3 min.
- Ajoutez l’ail émincé, les tomates concassées et épépinées et mélangez.
- Intégrez ensuite la farine en pluie pour lier puis versez la bière. Ajoutez le bouquet garni, assaisonnez et laissez cuire une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson.
- Incorporez doucement la crème fraîche à la sauce et réservez au chaud.
Étape 2 : cuisson et dressage des œufs pochés
- Dans une grande casserole portez à ébullition de l’eau et le vinaigre blanc.
- Cassez les œufs Label Rouge dans les ramequins individuels, sans percer le jaune.
- Posez doucement les œufs dans l’eau frémissante et laissez cuire 3 minutes en prenant soin de rabattre sur l’œuf le voile blanc qui surnage à l’aide d’une spatule en bois. Sortez-les délicatement à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur un papier absorbant. Dressez un œuf dans chaque cassolette et recouvrez-les de la sauce et des lardons.
- Parsemez de quelques pluches de cerfeuil et servez aussitôt.
- 4 œufs Label Rouge ou Bio
- 20 cl de bière
- 5 cl de vinaigre blanc
- 2 cl de Genièvre IGP
- 100 g de lardons fumés
- 15 g de sucre
- 10 g de beurre
- 20 g de farine
- 50 g de crème fraîche 20 %
- 1 filet d’huile d’arachide
- 1 gousse d’ail fumé d’Arleux IGP
- 1 oignon
- 1 échalote
- 3 tomates
- 1 carotte
- ½ bouquet de cerfeuil
- ½ bouquet garni
- Sel, poivre
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volailles
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à base de moules
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d’ail d’arleux
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