Œufs pochés des brasseurs
Œufs pochés des brasseurs
Œufs pochés des brasseurs
Préparation

Étape 1 : préparation de la sauce

  • Dans une casserole faites chauffer la bière avec le sucre, ajoutez le Genièvre IGP chaud et faites flamber.
  • Dans une sauteuse colorez les lardons dans un mélange de beurre et d’huile, ajoutez l’oignon et les échalotes ciselés et faites blondir.
  • Ajoutez les carottes coupées en brunoise et laissez cuire 2 à 3 min.
  • Ajoutez l’ail émincé, les tomates concassées et épépinées et mélangez.
  • Intégrez ensuite la farine en pluie pour lier puis versez la bière. Ajoutez le bouquet garni, assaisonnez et laissez cuire une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson.
  • Incorporez doucement la crème fraîche à la sauce et réservez au chaud.

Étape 2 : cuisson et dressage des œufs pochés 

  • Dans une grande casserole portez à ébullition de l’eau et le vinaigre blanc.
  • Cassez les œufs Label Rouge dans les ramequins individuels, sans percer le jaune.
  • Posez doucement les œufs dans l’eau frémissante et laissez cuire 3 minutes en prenant soin de rabattre sur l’œuf le voile blanc qui surnage à l’aide d’une spatule en bois. Sortez-les délicatement à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur un papier absorbant. Dressez un œuf dans chaque cassolette et recouvrez-les de la sauce et des lardons.
  • Parsemez de quelques pluches de cerfeuil et servez aussitôt.
Ingrédients
  • 4 œufs Label Rouge ou Bio
  • 20 cl de bière
  • 5 cl de vinaigre blanc
  • 2 cl de Genièvre IGP
  • 100 g de lardons fumés
  • 15 g de sucre
  • 10 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 50 g de crème fraîche 20 %
  • 1 filet d’huile d’arachide
  • 1 gousse d’ail fumé d’Arleux IGP
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 3 tomates
  • 1 carotte
  • ½ bouquet de cerfeuil
  • ½ bouquet garni
  • Sel, poivre
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