Les recettes
à base de Genièvre
toute une région à savourer
Étape 1 : préparation de la sauce
• Dans une casserole faites chauffer la bière avec le sucre, ajoutez le Genièvre IGP chaud et faites flamber.
• Dans une sauteuse colorez les lardons dans un mélange de beurre et d’huile, ajoutez l’oignon et les échalotes ciselés et faites blondir.
• Ajoutez les carottes coupées en brunoise et laissez cuire 2 à 3 min.
• Ajoutez l’ail émincé, les tomates concassées et épépinées et mélangez.
• Intégrez ensuite la farine en pluie pour lier puis versez la bière. Ajoutez le bouquet garni, assaisonnez et laissez cuire une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson.
• Incorporez doucement la crème fraîche à la sauce et réservez au chaud.
Étape 2 : cuisson des œufs pochés
• Dans une grande casserole portez à ébullition de l’eau et le vinaigre blanc.
• Cassez les œufs Label Rouge dans les ramequins individuels, sans percer le jaune.
• Posez doucement les œufs dans l’eau frémissante et laissez cuire 3 minutes en prenant soin de rabattre sur l’œuf le voile blanc qui surnage à l’aide d’une spatule en bois. Sortez-les délicatement à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur un papier absorbant. Dressez un œuf dans chaque cassolette et recouvrez-les de la sauce et des lardons.
• Parsemez de quelques pluches de cerfeuil et servez aussitôt !
- 4 œufs Label Rouge ou Bio
- 20 cl de bière
- 5 cl de vinaigre blanc
- 2 cl de Genièvre IGP
- 100 g de lardons fumés
- 15 g de sucre
- 10 g de beurre
- 20 g de farine
- 50 g de crème fraîche 20 %
- 1 filet d’huile d’arachide
- 1 gousse d’ail fumé d’Arleux IGP
- 1 oignon
- 1 échalote
- 3 tomates
- 1 carotte
- ½ bouquet de cerfeuil
- ½ bouquet garni
- Sel et poivre
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