Œufs pochés des brasseurs
Œufs pochés des brasseurs
Œufs pochés des brasseurs
Préparation

Étape 1 : préparation de la sauce

Dans une casserole faites chauffer la bière avec le sucre, ajoutez le Genièvre IGP chaud et faites flamber.

• Dans une sauteuse colorez les lardons dans un mélange de beurre et d’huile, ajoutez l’oignon et les échalotes ciselés et faites blondir.

Ajoutez les carottes coupées en brunoise et laissez cuire 2 à 3 min.

• Ajoutez l’ail émincé, les tomates concassées et épépinées et mélangez.

• Intégrez ensuite la farine en pluie pour lier puis versez la bière. Ajoutez le bouquet garni, assaisonnez et laissez cuire une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson.

• Incorporez doucement la crème fraîche à la sauce et réservez au chaud.

Étape 2 : cuisson des œufs pochés 

• Dans une grande casserole portez à ébullition de l’eau et le vinaigre blanc.

• Cassez les œufs Label Rouge dans les ramequins individuels, sans percer le jaune.

• Posez doucement les œufs dans l’eau frémissante et laissez cuire 3 minutes en prenant soin de rabattre sur l’œuf le voile blanc qui surnage à l’aide d’une spatule en bois. Sortez-les délicatement à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur un papier absorbant. Dressez un œuf dans chaque cassolette et recouvrez-les de la sauce et des lardons.

• Parsemez de quelques pluches de cerfeuil et servez aussitôt !

Ingrédients
  • 4 œufs Label Rouge ou Bio
  • 20 cl de bière
  • 5 cl de vinaigre blanc
  • 2 cl de Genièvre IGP
  • 100 g de lardons fumés
  • 15 g de sucre
  • 10 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 50 g de crème fraîche 20 %
  • 1 filet d’huile d’arachide
  • 1 gousse d’ail fumé d’Arleux IGP
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 3 tomates
  • 1 carotte
  • ½ bouquet de cerfeuil
  • ½ bouquet garni
  • Sel et poivre
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