Les recettes à base
d’oeufs
toute une région à savourer
- Bûche sapin chocolat noisette
- Bûche mousse de chicorée et gelée de pommes
- Muffins fraises et basilic
- Crumble bi-goût fruit rouges
- Tartes fines au yaourt et tomates
- Œuf cocotte aux morilles, asperges et crème de parmesan, mouillettes
- Œufs coques en chocolat
- Îles flottantes à la chicorée, noix caramélisées
- Gâteau de Pâques en forme d'oeuf
- Glace à la vanille
- Fondant chocolat-amande
- Cheesecake aux fraises et spéculoos
- Mousse café liégeois
- Gaufres à la bière
- Ch’tiramisu
- Flamiche au Maroilles
- Ficelle picarde
- Crêpes à la vergeoise
- Crêpes roulées au chocolat et à la confiture de lait
- Ficelles au Maroilles
- Crêpes au caramel beurre salé et sauce chocolat-café
- Talibur aux pommes
- Crème brûlée à la chicorée
- Gâteau battu et sa compote rhubarbe et amandes
- Œufs brouillés à la tomme de Cambrai et leurs mouillettes
- Œufs pochés des brasseurs
- Pain perdu
Étape 1 : préparation des ingrédients
- Râpez la Tomme de Cambrai et réservez.
- Coupez le pain en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Passez-les au grille-pain. Puis réservez-les au chaud.
Étape 2 : cuisson des œufs
- Dans une poêle, faites fondre le beurre. Coupez un chapeau à chaque œuf Label Rouge à l’aide d’un « toqueur à œuf » et réservez les coquilles.
- Versez les œufs crus dans la poêle et remuez constamment avec une spatule en bois sur feu doux. Quand les œufs sont crémeux et commencent à prendre sur les bords de la poêle, retirez du feu et incorporez la tomme râpée, les graines de fenouil et assaisonnez.
- À l’aide d’une petite cuillère, remplissez les coquilles d’œufs de la préparation et dressez-les dans des coquetiers. Beurrez les mouillettes et taillez-les ensuite en bâtonnets. Servez aussitôt à côté des coquetiers.
Recette d’Amandine RANCON
- ½ pain de campagne au levain
- 200 g de Tomme de Cambrai
- 8 œufs Label Rouge
- Beurre
- 4 pincées de graines de Fenouil
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volailles
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à base de Champagne
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à base de Genièvre
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à base de crevettes
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à base de moules
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agneau
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Saint- Jacques
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haricot de Soissons
Les recettes de
viandes
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à base de hareng
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lapin
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légumes
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d’ail d’arleux
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d’endives de pleine terre
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de pommes de terre pompadour
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de pommes de terre de merville
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de flageolet vert
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des lingots du nord
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d’oeufs
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