Les recettes d’
agneau
toute une région à savourer
- Poêlon d’agneau haché aux navets
- Carré d'agneau de Pâques aux herbes et aux petits légumes
- Poêlon d’agneau haché aux navets
- Selle d'agneau rôtie en croute de cresson, lingots du nord et coques au vin rouge
- Gigot d'agneau printanier aux petits artichauts
- Carré d’agneau en croûte verte
- Gigot d’agneau et pommes de terre
- Nems d’agneau à la menthe
- Épaule d’agneau au citron, au thym et à l’ail
- Épaule d'agneau braisée et ragoût de légumes
- Ch'ti con carne
- Souris d'agneau des Prés-salés de la baie de Somme au cidre et miel
- Chili con Cornet
- Crumble d’agneau
- Sauté d’agneau à la bière du nord et carotte de couleurs de Tilques
Étape 1 : préparation de la farce
- Effeuillez et hachez le persil et la menthe. Pelez et ciselez l’oignon et écrasez l’ail fumé d’Arleux IGP au presse-ail.
- Amalgamez l’agneau des Prés-Salés de la Baie de Somme haché avec l’œuf battu Label Rouge, l’oignon, l’ail, les herbes et le cumin, assaisonnez.
Étape 2 : pliage et cuisson des nems
- Faites chauffer le bain de friture à 180°C.
- Placez 2 cuillères à soupe de farce dans la partie inférieure d’une feuille de brick disposée devant vous, en une bande horizontale. Rabattez le bas de la feuille sur et autour la garniture pour commencer à former un cigare. Repliez les côtés de la feuille de brick vers le centre, puis continuez de rouler le nem jusqu’au bout en maintenant les parties latérales vers l’intérieur. Déposez-le à plat sur sa jointure dans un grand plat et procédez de la même façon pour les autres nems.
- Déposez délicatement 3 nems dans un panier à frire et plongez le tout dans l’huile bouillante. Laissez frire 3-5 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien doré. Déposez les nems sur du papier absorbant et poursuivez la cuisson des autres.
- Dégustez bien chaud avec des feuilles de laitue ou de la menthe fraîche !
© Sucré-Salé
- 600 g d’épaule d’agneau Label Rouge hachée
- 12 feuilles de brick
- 1 oignon
- 1 œuf
- 2 gousses d’ail fumé d'Arleux IGP
- 1 gros bouquet de menthe
- 1 gros bouquet de persil plat
- ½ c.à.c. de cumin moulu
- Sel et poivre 5 baies
- 1 bain d’huile de friture
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