Les recettes à base
d’oeufs
toute une région à savourer
- Gâteau de Pâques en forme d'oeuf
- Glace à la vanille
- Fondant chocolat-amande
- Cheesecake aux fraises et spéculoos
- Mousse café liégeois
- Gaufres à la bière
- Ch’tiramisu
- Flamiche au Maroilles
- Ficelle picarde
- Crêpes à la vergeoise
- Crêpes roulées au chocolat et à la confiture de lait
- Ficelles au Maroilles
- Crêpes au caramel beurre salé et sauce chocolat-café
- Talibur aux pommes
- Crème brûlée à la chicorée
- Gâteau battu et sa compote rhubarbe et amandes
- Œufs brouillés à la tomme de Cambrai et leurs mouillettes
- Œufs pochés des brasseurs
- Pain perdu
Étape 1 : préparation des mousses liégeoises
- Cassez le chocolat au café et faites-le fondre avec le sirop d’érable au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.
- Mixez les grains de café grossièrement et ajoutez-les ainsi que les jaunes d’œufs Label Rouge. Ensuite, fouettez pour obtenir une préparation homogène.
- Montez les blancs au batteur avec le sel pour obtenir une neige ferme et incorporez-les progressivement dans la préparation précédente.
- Répartissez la mousse dans 6 verrines et entreposez au réfrigérateur pendant au moins 3 h.
Étape 2 : dressage des mousses liégeoises
- Faites légèrement chauffer la pâte à tartiner pour la fluidifier et répartissez-la sur les mousses. Entreposez au frais pendant encore 1 h au moins.
- Au moment de servir, faites fondre le chocolat noir en morceaux avec le café. Surmontez les mousses d’une touche de chantilly et nappez de sauce choco-café. Bonne dégustation !
Crédits : Sucré-Salé
- Pour les mousses
- 6 œufs Label Rouge
- 200 g de chocolat pâtissier parfumé au café
- 1 cuillère à soupe rase de grains de café
- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 6 cuillères à soupe de pâte à tartiner bio noisettes
- Pour le nappage
- 15 cl de café fort
- 75 g de chocolat noir
- 1 bombe de chantilly
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