Les recettes
à base de moules
toute une région à savourer
Étape 1 : préparation des ingrédients
- Grattez et lavez les moules de bouchot STG.
- Épluchez, lavez et ciselez les échalotes.
- Épluchez et hachez l’ail fumé d’Arleux IGP.
Étape 2 : cuisson
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre et y faire suer les échalotes.
- Versez le vin blanc, l’ail, les tomates, les épices et les herbes. Portez à ébullition puis, laissez réduire de moitié à feu doux.
- Ajoutez les moules. Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
- Incorporez la crème liquide. Poursuivez la cuisson quelques secondes, juste le temps de chauffer la crème. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt !
Crédits : recette : A. Beauvais – photo : C. Herlédan
- 2 l de moules de Bouchot STG
- 35 cl de vin blanc
- 3 échalotes
- ½ tête d'ail fumé d'Arleux IGP
- 40 g de beurre demi-sel
- 400 g de tomates pelées et concassées
- 25 cl de crème liquide
- 3 cuillères à soupe de curry
- 2 cuillères à soupe de persil hâché
- 2 feuilles de laurier
- 1 dosette de safran
- 1 pincée de piment
- 1 branche de thym
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