Marmite du pêcheur
Marmite du pêcheur
Marmite du pêcheur
Préparation

Étape 1 : préparation des légumes

  • Épluchez et lavez les légumes.
  • Coupez les carottes en petits dés, les poireaux en tronçons, les pommes de terre Pompadour Label Rouge en gros cubes et émincez finement les oignons.

Étape 2 : réalisation du bouillon de légumes

  • Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile puis faites suer à couvert les oignons et les poireaux pendant 3 min.
  • Ajoutez les carottes, l’ail fumé d’Arleux IGP dégermé et écrasé ainsi que le bouquet garni. Faites encore suer sans coloration pendant 5 min. puis ajoutez les pommes de terre.
  • Mouillez avec 2 l. d’eau et à la reprise d’ébullition, salez et poivrez au poivre du moulin. Laissez cuire 1 min.

Étape 3 : 

  • Ajoutez les tranches de cabillaud et le maquereau étêté, vidé et coupé en 6 morceaux. Vous pouvez demander au poissonnier de le faire.
  • Laissez cuire 10 min. Puis, ajoutez les moules de Bouchot STG et portez à ébullition. 
  • Dressez les poissons avec précaution sur un joli plat creux. Disposez les légumes et les moules autour et saupoudrez de persil haché.
  • Vous pouvez servir le bouillon à part en soupière avec quelques croûtons frits.
Ingrédients
  • 6 tranches de cabillaud de 150 g
  • 1 beau maquereau de 350 g environ
  • 1 litre de moules de Bouchot STG
  • 6 oignons
  • 600 g de pommes de terre de pompadour Label Rouge
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 carottes
  • 2 gousses d'ail fumé d’Arleux IGP
  • 1 bouquet garni
  • 50 g de beurre
  • 5 cl d’huile
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