Les recettes
d’endives de pleine terre
toute une région à savourer
- Endives au Maroilles façon tatin
- Papillote d’endives au chèvre chaud et aux amandes grillées
- Bouchées d’endives au saumon frais et dés d’agrumes
- Pain d'endives
- Barquettes d'endives à la ricotta et au saumon fumé
- Endives et purée de lingots du Nord au chèvre frais
- Endives gratinées au Maroilles
- Croc’endives à la mimolette
- Crumble d’endives au Maroilles et noix
- Endives à la flamande
- Lasagne d'endives au jambon
- Quiche aux chicons, lardons et mimolette
Étape 1 : préparation des ingrédients
• Faîtes cuire les endives de pleine terre Label Rouge à la vapeur puis pressez-les.
• Préparez la sauce tomate : faîtes revenir les oignons, l’ail et les échalotes. Ajoutez les tomates mondées concassées. Laissez cuire pendant 30 min.
• Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur, émincez grossièrement. Coupez le jambon en dés.
Étape 2 : montage et cuisson
• Montez les lasagnes : garnissez le fond du plat d’une couche d’endives, parsemez de dés de jambon, nappez de sauce tomate.
• Posez dessus les plaques de lasagnes. Recommencez l’opération (endives, jambon, sauce tomate, lasagnes) puis nappez de sauce tomate.
• Terminez en ajoutant l’emmental râpé. Enfournez 45 min. env. à 160° C.
- 700 g d’endives de pleine terre Label Rouge
- 400 g de feuilles de lasagnes
- 400 g de jambon (épaule dégraissée)
- 500 g de tomates mondées
- 150 g d’oignons
- 3 gousses d’ail
- 40 g d'échalotes
- 125 g d’Emmental râpé
- Sel, poivre
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