Lapin aux deux moutardes et genièvre
Lapin aux deux moutardes et genievre
Lapin aux deux moutardes et genièvre
Preparation

ÉTAPE 1

• Préparez les garnitures aromatiques (oignons, carottes,….).

• Découpez le lapin. Faites revenir les morceaux de lapin dans le beurre.

ÉTAPE 2

• Décantez, dégraissez et faites suer les oignons et les carottes.

• Remettez le lapin, flambez-le au genièvre (faites chauffer le genièvre avant dans une casserole).

• Déglacez au vin blanc, mouillez avec le fond brun lié. Diluez les 2 moutardes.

• Ajoutez les baies de genièvre.

ÉTAPE 3

• Une fois le lapin cuit, mettez-le dans un plat allant au four.

• Faites réduire la sauce à consistance désirée puis vérifiez l’assaisonnement.

• Nappez le lapin, réservez au chaud.



Ingredients
  • 1 lapin de 1.3 kg à 1.5kg CQC
  • 1 l de fond brun lié
  • 35 cl de vin blanc
  • 1,5 cl de Genièvre IGP
  • 350 g de champignons
  • 130 g de lardons
  • 100 g d’oignons frais
  • 100 g de carottes
  • 60 g de beurre
  • 100 g de moutarde
  • 100 g de moutarde à l’ancienne
  • Thym, laurier, baies de genièvre, sel, poivre
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