Les recettes de
lapin
toute une région à savourer
Étape 1 : cuisson du lapin
- Préparez les garnitures aromatiques (oignons, carottes,….).
- Découpez le lapin et faites revenir les morceaux de lapin dans le beurre.
Étape 2 flambage du lapin
- Décantez, dégraissez et faites suer les oignons et les carottes.
- Remettez le lapin, flambez-le au Genièvre IGP. Faites chauffer le Genièvre avant dans une casserole.
- Déglacez au vin blanc et mouillez avec le fond brun lié. Diluez les 2 moutardes.
- Ajoutez les baies de genièvre.
Étape 3 : dressage
- Une fois le lapin cuit, mettez-le dans un plat allant au four.
- Faites réduire la sauce à consistance désirée puis vérifiez l’assaisonnement.
- Nappez le lapin, réservez au chaud.
- 1 lapin de 1.3 kg à 1.5kg CQC
- 1 l de fond brun lié
- 35 cl de vin blanc
- 1,5 cl de Genièvre IGP
- 350 g de champignons
- 130 g de lardons
- 100 g d’oignons frais
- 100 g de carottes
- 60 g de beurre
- 100 g de moutarde
- 100 g de moutarde à l’ancienne
- Thym, laurier, baies de genièvre, sel, poivre
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