Lapin aux deux moutardes et genièvre
Lapin aux deux moutardes et genièvre
Lapin aux deux moutardes et genièvre
Préparation

Étape 1 : cuisson du lapin

  • Préparez les garnitures aromatiques (oignons, carottes,….).
  • Découpez le lapin et faites revenir les morceaux de lapin dans le beurre.

Étape 2  flambage du lapin

  • Décantez, dégraissez et faites suer les oignons et les carottes.
  • Remettez le lapin, flambez-le au Genièvre IGP. Faites chauffer le Genièvre avant dans une casserole.
  • Déglacez au vin blanc et mouillez avec le fond brun lié. Diluez les 2 moutardes.
  • Ajoutez les baies de genièvre.

Étape 3 : dressage

  • Une fois le lapin cuit, mettez-le dans un plat allant au four.
  • Faites réduire la sauce à consistance désirée puis vérifiez l’assaisonnement.
  • Nappez le lapin, réservez au chaud.
Ingrédients
  • 1 lapin de 1.3 kg à 1.5kg CQC
  • 1 l de fond brun lié
  • 35 cl de vin blanc
  • 1,5 cl de Genièvre IGP
  • 350 g de champignons
  • 130 g de lardons
  • 100 g d’oignons frais
  • 100 g de carottes
  • 60 g de beurre
  • 100 g de moutarde
  • 100 g de moutarde à l’ancienne
  • Thym, laurier, baies de genièvre, sel, poivre
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