Lapin au genièvre
Lapin au genièvre
Lapin au genièvre
Préparation

Étape 1 : première cuisson du lapin

  • Faites revenir le lapin CQC dans la matière grasse.
  • Ajoutez la garniture aromatique et faites suer.

Étape 2 : seconde cuisson

  • Singez (recouvrez) à la vergeoise brune puis déglacez au genièvre.
  • Mouillez avec la bière et le fond brun.
  • Ajoutez les baies de genièvre.
  • Laissez mijoter 1 h 15 environ. Bonne dégustation !
Ingrédients
  • 4 morceaux de lapin CQC (cuisses ou râble)
  • 200 g de carottes
  • 100 g d’oignons
  • 2 gousses d’ail fumé d’Arleux IGP
  • 25 g de beurre
  • 25 cl de bière spéciale du Nord (blonde)
  • 15 cl de genièvre IGP
  • 35 cl de fond brun réhydraté
  • 30 g de vergeoise brune
  • 1 bouquet garni
  • 4 baies de genièvre
Le lapin peut s’accompagner d’une salade composée de mâche, de pissenlit, de frisée, de cresson ou d’endives. Il peut aussi s’accommoder de betteraves rouges, d’oignons cuits, de noix, de pommes, ou encore d’haricots lingots du Nord avec une pomme de terre au four ouverte et d’une crème à l’ail.
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