Les recettes de
lapin
toute une région à savourer
Étape 1 : première cuisson du lapin
- Faites revenir le lapin CQC dans la matière grasse.
- Ajoutez la garniture aromatique et faites suer.
Étape 2 : seconde cuisson
- Singez (recouvrez) à la vergeoise brune puis déglacez au genièvre.
- Mouillez avec la bière et le fond brun.
- Ajoutez les baies de genièvre.
- Laissez mijoter 1 h 15 environ. Bonne dégustation !
- 4 morceaux de lapin CQC (cuisses ou râble)
- 200 g de carottes
- 100 g d’oignons
- 2 gousses d’ail fumé d’Arleux IGP
- 25 g de beurre
- 25 cl de bière spéciale du Nord (blonde)
- 15 cl de genièvre IGP
- 35 cl de fond brun réhydraté
- 30 g de vergeoise brune
- 1 bouquet garni
- 4 baies de genièvre
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