Les recettes à base
d’oeufs
toute une région à savourer
- Bûche sapin chocolat noisette
- Bûche mousse de chicorée et gelée de pommes
- Muffins fraises et basilic
- Crumble bi-goût fruit rouges
- Tartes fines au yaourt et tomates
- Œuf cocotte aux morilles, asperges et crème de parmesan, mouillettes
- Œufs coques en chocolat
- Îles flottantes à la chicorée, noix caramélisées
- Gâteau de Pâques en forme d'oeuf
- Glace à la vanille
- Fondant chocolat-amande
- Cheesecake aux fraises et spéculoos
- Mousse café liégeois
- Gaufres à la bière
- Ch’tiramisu
- Flamiche au Maroilles
- Ficelle picarde
- Crêpes à la vergeoise
- Crêpes roulées au chocolat et à la confiture de lait
- Ficelles au Maroilles
- Crêpes au caramel beurre salé et sauce chocolat-café
- Talibur aux pommes
- Crème brûlée à la chicorée
- Gâteau battu et sa compote rhubarbe et amandes
- Œufs brouillés à la tomme de Cambrai et leurs mouillettes
- Œufs pochés des brasseurs
- Pain perdu
- Monter les blancs en neige et ajouter le sucre semoule. Pocher dans des cercles et cuire 5mn à 85°C, au four vapeur, ou quelques secondes au four à micro-onde.
- Pour la crème anglaise : bouillir le lait avec la chicorée. Blanchir les jaunes avec le sucre. Rassembler le tout et cuire à feu doux, « à la nappe » (81°C). Arrêter la cuisson avec la crème, filtrer et refroidir rapidement.
- Torréfier les cerneaux de noix au four, 5mn à 190°C. Chauffer le sucre et l’eau, cuire comme un caramel (sans coloration) et ajouter les noix chaudes. Mélanger, hors du feu, puis remettre à chauffer 30 secondes pour caraméliser.
- Pour la crème au whisky : Mélanger tous les ingrédients. Mettre dans un siphon, refermer, ajouter une cartouche de gaz et bien secouer. Réserver au frais.
- Disposer les îles flottantes au centre des assiettes. Parsemer de noix caramélisées et recouvrir d’espuma au whisky. Verser la crème anglaise à la chicorée.
Recette du chef Pïerre Legrand du Miam Lille
- 160 g de blancs d’œuf Bio
- 125 g de sucre semoule
- 1l de lait entier Bio
- 100 g de chicorée
- 200 g de jaunes d’œufs Bio
- 150 g de sucre semoule
- 100 g de crème liquide
- Pour les noix caramélisées : 100 g de cerneaux de noix, 50 g de sucre semoule, 20 g d'eau
- Pour la crème de whisky : 100 g de lait concentré sucré, 6 cl de crème liquide, 8 cl de whisky, 1/2 c. à c. de cacao poudre , quelques gouttes d'extrait de café et de vanille liquide
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à base de Champagne
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d’ail d’arleux
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