Les recettes
des lingots du nord
toute une région à savourer
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- Houmous des Hauts-de-France
- Verrine de purée de lingots du Nord, crème de marrons et hareng fumé doux
- Endives et purée de lingots du Nord au chèvre frais
- Ch'ti con carne
- Blanquette de volaille de Licques aux lingots du Nord
- Tajine aux lingots du Nord
- Lingots du Nord au Lard
- Terrine de lingots du Nord aux crevettes
- S’ils ne sont pas frais, la veille, faites tremper les lingots du Nord.
- Le lendemain, égouttez-les et rincez-les à grande eau.
- Mettez-les à cuire dans un faitout recouvert d’eau, avec un bouquet garni et un pincée de gros sel.
- Laissez mijoter entre 1 h et 1 h 15. Les haricots doivent être très cuits. Pour que les haricots soient plus digestes, ajoutez une petite cuillère à café de bicarbonate alimentaire au début de la cuisson. Laissez refroidir et égouttez après cuisson.
- Au robot, mixez les haricots cuits avec les huiles, le jus de citron, l’ail pressé, le tahin, les aromates et épices jusqu’à obtention d’un mélange homogène
- Saupoudrez avec le coriandre haché avant de servir.
Recette élaborée par Julie Reichheld et réalisée par Luc Dreger
- 200 gr de lingots du Nord crus IGP
- 1 petite c. à c. de bicarbonate alimentaire
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. d’huile de sésame
- 1 jus de citron
- 1 gousse d’ail
- Cumin, sel et poivre
- 1 c. à s. de curcuma
- 1 bouquet de coriandre
- 1 c. à s. de tahin (Purée de sésame blanc)
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