Les recettes d’
agneau
toute une région à savourer
- Poêlon d’agneau haché aux navets
- Carré d'agneau de Pâques aux herbes et aux petits légumes
- Poêlon d’agneau haché aux navets
- Selle d'agneau rôtie en croute de cresson, lingots du nord et coques au vin rouge
- Gigot d'agneau printanier aux petits artichauts
- Carré d’agneau en croûte verte
- Gigot d’agneau et pommes de terre
- Nems d’agneau à la menthe
- Épaule d’agneau au citron, au thym et à l’ail
- Épaule d'agneau braisée et ragoût de légumes
- Ch'ti con carne
- Souris d'agneau des Prés-salés de la baie de Somme au cidre et miel
- Chili con Cornet
- Crumble d’agneau
- Sauté d’agneau à la bière du nord et carotte de couleurs de Tilques
- Lavez les artichauts, cassez les petites feuilles le long de la tige et coupez-les à mi hauteur. Pelez les tiges à l’économe, coupez les artichauts en quatre puis retirez le foin à l’aide d’une cuillère parisienne. Plongez-les au fur et à mesure dans un saladier d’eau froide citronnée.
- Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole. Ajoutez les artichauts et faites-les revenir 2 minutes. Mouillez largement d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Frottez le gigot avec la gousse d’ail coupée en deux, puis assaisonnez-le. Mettez-le dans un grand plat avec le beurre coupé en dés. Arrosez d’un filet d’huile, parsemez de thym.
- Enfournez, baissez aussitôt la température du four à 180°C (thermostat 6) et faites cuire 40 à 45 minutes. Servez dès la sortie du four avec les artichauts et une salade.
© sucré – salé
- 1 gigot d'agneau de 1.8 kg env.
- 1 botte de petits artichauts violets
- 20 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- Le jus de 1 citron
- 2 brins de thym
- Huile d'olive
- Sel, poivre
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