Les recettes d’
agneau
toute une région à savourer
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- Carré d'agneau de Pâques aux herbes et aux petits légumes
- Poêlon d’agneau haché aux navets
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- Gigot d’agneau et pommes de terre
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- Épaule d'agneau braisée et ragoût de légumes
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- Souris d'agneau des Prés-salés de la baie de Somme au cidre et miel
- Chili con Cornet
- Crumble d’agneau
- Sauté d’agneau à la bière du nord et carotte de couleurs de Tilques
Étape 1 : première cuisson du gigot
- Dans un grand plat à four, versez le vin et le bouillon chaud, assaisonnez et placez le gigot d’agneau des Prés-Salés de la Baie de Somme AOP au centre. Arrosez-le et préchauffez le four à 180°C.
- Fermez hermétiquement le plat avec des feuilles de papier aluminium et enfournez pour 2 h.
- Lavez les pommes de terre de Pompadour Label Rouge et coupez-les en 4. Plongez-les dans un faitout d’eau bouillante salée pendant 5 min. Égouttez-les et faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre, l’huile et 2 gousses d’ail fumé d’Arleux IGP pelée et hachée avec le thym émietté. Assaisonnez et mélangez souvent pour les faire rôtir.
Étape 2 : seconde cuisson du gigot
- Retirez le papier aluminium sur le gigot et montez la puissance du four à 220°C. Terminez la cuisson pendant 30 minutes en retournant le gigot à mi-temps.
- Pelez et hachez l’ail restant avec le romarin et le persil effeuillés et hachés.
- A la sortie du four, sortez le gigot du plat et parsemez-le de la persillade. Servez avec les pommes de terre rôties.
© Sucré-Salé
- 1 gigot raccourci d'agneau des Prés-Salés de la Baie de Somme AOP
- 1 kg de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 4 gousses d’ail fumé d'Arleux IGP
- 12 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de volaille
- 20 g de beurre
- 6 cl d’huile d’olive
- 1 bouquet de thym
- 1 branche de romarin
- Sel et poivre
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