Gigolette de lapin à la moutarde et à l’estragon
Gigolette de lapin à la moutarde et à l’estragon
Gigolette de lapin à la moutarde et à l’estragon
Préparation

Étape 1 : cuisson du lapin

  • Hachez les feuilles d’estragon et l’échalote pelée. Mélangez avec les moutardes puis salez et poivrer.
  • Incisez les gigolettes de lapin CQC (en 4 ou 5 incisions) et badigeonnez-les de sauce à la moutarde en frottant bien, notamment au niveau des incisions.
  • Préchauffez le four à 200 °C, faites griller les gigolettes pendant 25 à 30 min. en les retournant à mi-cuisson.

Étape 2 : préparation de la garniture

  • En même temps, épluchez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux et rincez-les. Placez-les dans la casserole et recouvrez largement d’eau salée.
  • Épluchez la betterave et découpez-la en 8. Placez-la dans la casserole avec les gousses d’ail.
  • Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant environ 20 min.

Étape 3 : dressage

  • Vérifiez la cuisson des pommes de terre. Passez ensemble les pommes de terre, les betteraves et les gousses pelées au presse-légumes et détendez la purée avec du lait.
  • Adaptez la quantité de lait à la consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le beurre en parcelles. Servez les gigolettes avec la purée et quelques branches d’estragon !


© Recette du CLIPP l’interprofession du Lapin

Ingrédients
  • 4 gigolettes de lapin CQC
  • 2 branches d’estragon + pour décorer
  • 1 échalote
  • 1/2 cuil. à soupe de moutarde
  • 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 betterave crue (à défaut cuite)
  • 3 gousses d’ail
  • 10 cl de lait entier
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre
Vous pouvez aussi faire mariner les gigolettes dans leur sauce pendant 3 à 6 h au froid.
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