Gâteau battu et sa compote rhubarbe et amandes
Gateau battu et sa compote rhubarbe et amandes
Gâteau battu et sa compote rhubarbe et amandes
Preparation

Pour le gâteau :

ÉTAPE 1

• Dans la cuve du batteur placez la farine, les jaunes d’œufs, l’œuf entier, le sucre et le beurre. Mélangez au crochet, vitesse lente jusqu’à ce que cela soit homogène. Délayez la levure dans un peu de lait tiède, ajoutez dans le batteur.

• Pétrissez au crochet à vitesse maximum 5 min. puis ajoutez le sel. Pétrissez de nouveau 5 à 10 min. jusqu’à ce que le mélange devienne mou et élastique. Ajoutez les 6 blancs d’œufs et pétrissez encore 2 min.

ÉTAPE 2

• Beurrez généreusement un moule à gâteau battu et remplissez-le à moitié. Couvrez d’un torchon.

• Laissez pousser jusqu’à 1 cm du bord du moule.

Préchauffez le four à 170°C.

• Placez le moule à 150°C pendant 40 à 45 minutes.

 

POUR LA COMPOTE :

• Coupez en morceaux la rhubarbe et les pommes épluchées.

• Faites compoter à couvert avec la vergeoise et la poudre d’amandes durant environ 30 min.

• Débarrassez.

Ingredients
  • 250 g de farine
  • 6 jaunes d’œufs Label Rouge
  • 1 œuf entier Label Rouge
  • 75 g de sucre semoule
  • 175 g de Beurre doux
  • 30 g de levure du boulanger
  • 6 blancs d’œufs Label Rouge
  • 5 g de sel fin
  • Lait en quantité suffisante
  • 500 g de rhubarbe
  • 2 pommes topaze ou Jonagold
  • 100 g de Vergeoise
  • 60 g de poudre d’amande
Evitez de mettre en contact le sel avec la levure et ne dépassez jamais 26°C en température de pousse.
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