Les recettes à base
d’oeufs
toute une région à savourer
- Bûche sapin chocolat noisette
- Bûche mousse de chicorée et gelée de pommes
- Muffins fraises et basilic
- Crumble bi-goût fruit rouges
- Tartes fines au yaourt et tomates
- Œuf cocotte aux morilles, asperges et crème de parmesan, mouillettes
- Œufs coques en chocolat
- Îles flottantes à la chicorée, noix caramélisées
- Gâteau de Pâques en forme d'oeuf
- Glace à la vanille
- Fondant chocolat-amande
- Cheesecake aux fraises et spéculoos
- Mousse café liégeois
- Gaufres à la bière
- Ch’tiramisu
- Flamiche au Maroilles
- Ficelle picarde
- Crêpes à la vergeoise
- Crêpes roulées au chocolat et à la confiture de lait
- Ficelles au Maroilles
- Crêpes au caramel beurre salé et sauce chocolat-café
- Talibur aux pommes
- Crème brûlée à la chicorée
- Gâteau battu et sa compote rhubarbe et amandes
- Œufs brouillés à la tomme de Cambrai et leurs mouillettes
- Œufs pochés des brasseurs
- Pain perdu
Étape 1 : préparation du gâteau battu
- Dans la cuve du batteur placez la farine, les jaunes d’œufs, l’œuf entier, le sucre et le beurre. Mélangez au crochet, vitesse lente jusqu’à ce que cela soit homogène. Délayez la levure dans un peu de lait tiède, ajoutez dans le batteur.
- Pétrissez au crochet à vitesse maximum 5 min. puis ajoutez le sel. Pétrissez de nouveau 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mou et élastique. Ajoutez les 6 blancs d’œufs et pétrissez encore 2 min.
Étape 2 : cuisson du gâteau battu
- Beurrez généreusement un moule à gâteau battu et remplissez-le à moitié. Couvrez d’un torchon.
- Laissez pousser jusqu’à 1 cm du bord du moule.
- Préchauffez le four à 170°C. Placez le moule à 150°C pendant 40 à 45 minutes.
Étape 3 : cuisson de la compote :
- Coupez en morceaux la rhubarbe et les pommes épluchées.
- Faites compoter à couvert avec la vergeoise et la poudre d’amandes durant environ 30 min. Débarrassez.
- Pour le gâteau battu
- 250 g de farine
- 6 jaunes d’œufs Label Rouge
- 6 blancs d’œufs Label Rouge
- 1 œuf entier Label Rouge
- 75 g de sucre semoule
- 175 g de beurre doux
- 30 g de levure du boulanger
- 5 g de sel fin
- Lait en quantité suffisante
- Pour la compote
- 500 g de rhubarbe
- 2 pommes topaze ou Jonagold
- 100 g de vergeoise
- 60 g de poudre d’amande
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de pommes de terre pompadour
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