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Étape 1 : préparation de la pâte levée
- Faites tiédir le lait. Ajoutez la levure du boulanger et délayez.
- Dans un saladier, mettez la farine, les œufs Label Rouge, le mélange lait tiède-levure, le beurre fondu et le sel. Mélangez rapidement à la main jusqu’à l’obtention d’une boule.
- Laissez poser 15 min. sans torchon.
Étape 2 : réalisation de la flamiche
- Beurrez un moule à tarte et étalez le pâton du bout des doigts.
- Laissez lever à température ambiante sous un linge humide pendant environ 15 min. La pâte doit avoir doublé de volume.
- Beurrez un moule à tarte et étalez le pâton du bout des doigts.
- Laissez ensuite lever à température ambiante sous un linge humide. La pâte doit avoir doublé de volume.
- Déposez l’emmental râpé sur le fond de tarte et ajouter en rosace des tranches de Maroilles AOP d’environ ½ cm.
- Enfournez à 250°C et réduisez immédiatement à 200°C. Laissez cuire entre 12 et 15 min.
Recette du Chef Luc Dreger !
- Pour la pâte levée
- 500 g de farine
- 2 œufs Label Rouge
- 2 tasses de lait tiède
- 25 g de levure boulangère
- 60 g de beurre
- 10 g de sel
- Pour la garniture
- 1 Maroilles AOP de 750 g
- 100 g d’Emmental râpé
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