Fingers de lapin en croûte verte et salade d’hiver
Fingers de lapin en croûte verte et salade d’hiver
Fingers de lapin en croûte verte et salade d’hiver
Préparation

Étape 1 : préparation de la vinaigrette

  • Pelez à vif l’orange (retirez l’écorce et la membrane blanche) puis détaillez-la en tranche.
  • Coupez les feuilles d’endive en deux.
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde et 1 cuil. à soupe d’eau. Salez, poivrez.

Étape 2 : cuisson du lapin

  • Préparez la croûte. Mixez les pistaches avec l’ail, la chapelure, le persil et le thym, du sel et du poivre jusqu’à obtenir un sable grossier vert.
  • Détaillez les filets de lapin CQC en 2 bâtonnets (dans la longueur) et salez-les. Faites chauffer l’huile dans la poêle et saisissez-les sur toute leur surface.
  • Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 3 à 4 min. Vérifiez la cuisson et roulez-les dans le pistou puis le sable vert.
  • Servez aussitôt avec les feuilles de salade et les tranches d’orange assaisonnées de vinaigrette et parsemez de pistaches.

 

© Recette du CLIPP l’interprofession du Lapin

Ingrédients
  • 4 filets de lapin CQC
  • 6 cuillères à soupe de pistaches non salées concassées
  • 1 petite gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 6 feuilles de persil plat
  • 1 branchette de thym effeuillé
  • 1 orange
  • 1 endive blanche
  • 1 endive rouge
  • Quelques pousses de salade croquante
  • 1 cuillère à soupe d’huile (noix, noisettes, avocat ou neutre)
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de moutarde aigre-douce (type Moutarde Aigre-douce Kühne ou Savora®)
  • 2 cuillères à café d’huile (olive, coco)
  • 1 cuillère à soupe de pistou vert
  • Quelques pistaches entières décortiquées
  • Sel, poivre
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