Les recettes de
lapin
toute une région à savourer
Étape 1 : préparation de la vinaigrette
- Pelez à vif l’orange (retirez l’écorce et la membrane blanche) puis détaillez-la en tranche.
- Coupez les feuilles d’endive en deux.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde et 1 cuil. à soupe d’eau. Salez, poivrez.
Étape 2 : cuisson du lapin
- Préparez la croûte. Mixez les pistaches avec l’ail, la chapelure, le persil et le thym, du sel et du poivre jusqu’à obtenir un sable grossier vert.
- Détaillez les filets de lapin CQC en 2 bâtonnets (dans la longueur) et salez-les. Faites chauffer l’huile dans la poêle et saisissez-les sur toute leur surface.
- Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 3 à 4 min. Vérifiez la cuisson et roulez-les dans le pistou puis le sable vert.
- Servez aussitôt avec les feuilles de salade et les tranches d’orange assaisonnées de vinaigrette et parsemez de pistaches.
© Recette du CLIPP l’interprofession du Lapin
- 4 filets de lapin CQC
- 6 cuillères à soupe de pistaches non salées concassées
- 1 petite gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 6 feuilles de persil plat
- 1 branchette de thym effeuillé
- 1 orange
- 1 endive blanche
- 1 endive rouge
- Quelques pousses de salade croquante
- 1 cuillère à soupe d’huile (noix, noisettes, avocat ou neutre)
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde aigre-douce (type Moutarde Aigre-douce Kühne ou Savora®)
- 2 cuillères à café d’huile (olive, coco)
- 1 cuillère à soupe de pistou vert
- Quelques pistaches entières décortiquées
- Sel, poivre
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