Les recettes à base
d’oeufs
toute une région à savourer
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- Crumble bi-goût fruit rouges
- Tartes fines au yaourt et tomates
- Œuf cocotte aux morilles, asperges et crème de parmesan, mouillettes
- Œufs coques en chocolat
- Îles flottantes à la chicorée, noix caramélisées
- Gâteau de Pâques en forme d'oeuf
- Glace à la vanille
- Fondant chocolat-amande
- Cheesecake aux fraises et spéculoos
- Mousse café liégeois
- Gaufres à la bière
- Ch’tiramisu
- Flamiche au Maroilles
- Ficelle picarde
- Crêpes à la vergeoise
- Crêpes roulées au chocolat et à la confiture de lait
- Ficelles au Maroilles
- Crêpes au caramel beurre salé et sauce chocolat-café
- Talibur aux pommes
- Crème brûlée à la chicorée
- Gâteau battu et sa compote rhubarbe et amandes
- Œufs brouillés à la tomme de Cambrai et leurs mouillettes
- Œufs pochés des brasseurs
- Pain perdu



Etape 1 : réalisation de la pâte à crêpes
- Préparez la pâte à crêpes en mélangeant les œufs Label Rouge avec la farine.
- Diluez avec le lait et assaisonnez avec la pincée de sel.
Etape 2 : préparation de la duxelles
- Lavez soigneusement les champignons. Hachez-les à l’aide d’un couteau ou d’un mixer.
- Faites revenir dans le beurre l’échalote ciselée, puis, ajoutez les champignons hachés.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement afin que les champignons rendent toutes leurs eaux de végétation.
- Une fois la duxelles cuite, ajoutez la crème fraîche et vérifiez l’assaisonnement.
Etape 3 : dressage et cuisson des ficelles picardes
- Faites chauffer de l’huile ou du beurre dans une poêle. Ajoutez une louche de pâte à crêpes et laissez cuire une à deux minutes chaque côté.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez une crêpe. Ajoutez une tranche de jambon et disposez de la duxelles de champignons en formant un boudin. Rouler les ficelles picardes délicatement sans trop appuyer pour éviter que la farce ne sorte.
- Disposez les ficelles dans un plat allant au four. Nappez d’une cuillère de crème fraîche chaque ficelle et saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez et laissez dorer au four pendant une quinzaine de minutes puis dégustez !
Recette du Chef Hervé Valdevit – Crédit photo : F. Hamel
- Pour la pâte à crêpes
- 125 g de farine
- 2 œufs Label Rouge
- 25 cl de lait
- 1 pincée de sel
- Pour la duxelles
- 250 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 25 cl de crème fraîche
- 10 g de beurre
- Pour le montage
- 5 tranches de jambon
- 75 g de gruyère râpé
- 10 cl de crème fraîche ou de béchamel
- Sel et poivre pour assaisonner
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