Épaule d’agneau braisée et ragoût de légumes
Épaule d’agneau braisée et ragoût de légumes
Épaule d’agneau braisée et ragoût de légumes
Préparation

Étape 1 : cuisson de l’épaule d’agneau

  • Épluchez, lavez et coupez la carotte et l’oignon en petits dés.
  • Épluchez et écrasez l’ail fumé d’Arleux IGP.
  • Coupez la poitrine de porc en lardons. Faites-les blanchir (les faire cuire préalablement dans de l’eau).
  • Faites revenir l’épaule d’agneau des Prés-salés de la Baie de Somme AOP dans le beurre clarifié. Ajoutez la carotte et l’oignon.
  • Laissez cuire quelques minutes. Puis, ajoutez les lardons blanchis et le vin blanc. Laissez réduire légèrement pendant 5 minutes.
  • Versez 30 cl de bouillon et ajoutez l’ail écrasé ainsi que le bouquet garni. Assaisonnez.
  • Couvrez et laissez cuire à feu doux ou au four à 180°C pendant 1h30. Veillez à surveiller la réduction du bouillon et n’hésitez pas à en rajouter en cours de cuisson.

Étape 2 : préparation de l’accompagnement 

  • Lavez et grattez les pommes de terre Pompadour Label Rouge. Faites sauter les pommes de terre dans 50 g de beurre.
  • Écossez les petits pois. Faites les cuire dans une eau bouillante salée pendant 5 minutes et laissez-les rafraîchir dans de l’eau froide.
  • Épluchez les oignons nouveaux et écrasez l’ail fumé d’Arleux IGP. Faites les revenir dans 20 g de beurre.
  • Mélangez délicatement l’ensemble des légumes.

Étape 3 : dressage du plat

  • Vérifiez la cuisson de l’épaule d’agneau et retirez le bouquet garni.
  • Servez les légumes avec la viande arrosée de son jus. Bonne dégustation !

Crédits : recette : A. Beauvais – photo : F. Hamel

Ingrédients
  • Pour l'épaule d'agneau braisée
  • 800 g d'épaule d'agneau des Prés-salés de la Baie de Somme AOP
  • 150 g de poitrine de porc
  • 1 carotte
  • 6 gousses d'ail fumé d'Arleux IGP
  • 1 oignon
  • 25 cl de vin blanc
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni
  • Pour la garniture de légumes
  • 500 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
  • 300 g de petits pois (ou pois gourmands)
  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 70 g de beurre
  • Sel et poivre
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