Les recettes d’
agneau
toute une région à savourer
- Poêlon d’agneau haché aux navets
- Carré d'agneau de Pâques aux herbes et aux petits légumes
- Poêlon d’agneau haché aux navets
- Selle d'agneau rôtie en croute de cresson, lingots du nord et coques au vin rouge
- Gigot d'agneau printanier aux petits artichauts
- Carré d’agneau en croûte verte
- Gigot d’agneau et pommes de terre
- Nems d’agneau à la menthe
- Épaule d’agneau au citron, au thym et à l’ail
- Épaule d'agneau braisée et ragoût de légumes
- Ch'ti con carne
- Souris d'agneau des Prés-salés de la baie de Somme au cidre et miel
- Chili con Cornet
- Crumble d’agneau
- Sauté d’agneau à la bière du nord et carotte de couleurs de Tilques





Étape 1 : cuisson de l’épaule d’agneau
- Épluchez, lavez et coupez la carotte et l’oignon en petits dés.
- Épluchez et écrasez l’ail fumé d’Arleux IGP.
- Coupez la poitrine de porc en lardons. Faites-les blanchir (les faire cuire préalablement dans de l’eau).
- Faites revenir l’épaule d’agneau des Prés-salés de la Baie de Somme AOP dans le beurre clarifié. Ajoutez la carotte et l’oignon.
- Laissez cuire quelques minutes. Puis, ajoutez les lardons blanchis et le vin blanc. Laissez réduire légèrement pendant 5 minutes.
- Versez 30 cl de bouillon et ajoutez l’ail écrasé ainsi que le bouquet garni. Assaisonnez.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux ou au four à 180°C pendant 1h30. Veillez à surveiller la réduction du bouillon et n’hésitez pas à en rajouter en cours de cuisson.
Étape 2 : préparation de l’accompagnement
- Lavez et grattez les pommes de terre Pompadour Label Rouge. Faites sauter les pommes de terre dans 50 g de beurre.
- Écossez les petits pois. Faites les cuire dans une eau bouillante salée pendant 5 minutes et laissez-les rafraîchir dans de l’eau froide.
- Épluchez les oignons nouveaux et écrasez l’ail fumé d’Arleux IGP. Faites les revenir dans 20 g de beurre.
- Mélangez délicatement l’ensemble des légumes.
Étape 3 : dressage du plat
- Vérifiez la cuisson de l’épaule d’agneau et retirez le bouquet garni.
- Servez les légumes avec la viande arrosée de son jus. Bonne dégustation !
Crédits : recette : A. Beauvais – photo : F. Hamel
- Pour l'épaule d'agneau braisée
- 800 g d'épaule d'agneau des Prés-salés de la Baie de Somme AOP
- 150 g de poitrine de porc
- 1 carotte
- 6 gousses d'ail fumé d'Arleux IGP
- 1 oignon
- 25 cl de vin blanc
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- Pour la garniture de légumes
- 500 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 300 g de petits pois (ou pois gourmands)
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 70 g de beurre
- Sel et poivre
Les recettes de
volailles
Les recettes
à base de Champagne
Les recettes
à base de Genièvre
Les recettes
à base de crevettes
Les recettes
à base de moules
Les recettes d’
agneau
Les recettes de
boeuf
Les recettes
à base de
Saint- Jacques
Les recettes de
jambon
Les recettes de
porc
Les recettes de
haricot de Soissons
Les recettes de
viandes
Les recettes
à base de hareng
Les recettes de
lapin
Les recettes des
produits
de la mer
Les recettes de
légumes
Les recettes à base
d’ail d’arleux
Les recettes
d’endives de pleine terre
Les recettes à base
de pommes de terre pompadour
Les recettes à base
de pommes de terre de merville
Les recettes
de flageolet vert
Les recettes
des lingots du nord
Les recettes à base
d’oeufs
Les recettes à base de
fromage
Les recettes à base de
boissons
Les recettes à base
de céréales