Les recettes
d’endives de pleine terre
toute une région à savourer
- Endives au Maroilles façon tatin
- Papillote d’endives au chèvre chaud et aux amandes grillées
- Bouchées d’endives au saumon frais et dés d’agrumes
- Pain d'endives
- Barquettes d'endives à la ricotta et au saumon fumé
- Endives et purée de lingots du Nord au chèvre frais
- Endives gratinées au Maroilles
- Croc’endives à la mimolette
- Crumble d’endives au Maroilles et noix
- Endives à la flamande
- Lasagne d'endives au jambon
- Quiche aux chicons, lardons et mimolette
Étape 1 : cuisson des endives
- Faites braiser les endives de pleine terre Label Rouge dans une grande sauteuse avec 15 g de beurre fondu et assaisonnez.
- Roulez-les souvent. Une fois bien dorées, baissez le feu, ajoutez un fond d’eau et couvrez pour laisser étuver 10-15 min.
Étape 2 : préparation de la purée de lingots du Nord
- Pendant ce temps, pelez et écrasez l’ail fumé d’Arleux IGP au presse-ail.
- Faites-le revenir dans une sauteuse avec le reste de beurre et la sauge.
- Lorsque le tout est bien grillé, ajoutez les haricots (préalablement trempés pendant 12h) et mélangez. Poivrez bien et mixez le tout.
Étape 3 : dressage
- Servez les endives braisées sur un lit de purée de haricots.
- Émiettez le fromage de chèvre par-dessus. Ajoutez des micro-pousses si vous le souhaitez et dégustez !
Recette : Sucré-Salé
- 9 endives de pleine terre Label Rouge
- 800 g de lingots du Nord IGP & Label Rouge
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 2 gousses d'ail fumé d'Arleux IGP
- 25 g de beurre
- 8 feuilles de sauge
- 2 branches de persil plat
- Sel et poivre
- 3 boîtes de micro-pousses au choix (facultatif)
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