Endives et purée de lingots du Nord au chèvre frais
Endives et purée de lingots du Nord au chèvre frais
Endives et purée de lingots du Nord au chèvre frais
Préparation

Étape 1 : cuisson des endives 

  • Faites braiser les endives de pleine terre Label Rouge dans une grande sauteuse avec 15 g de beurre fondu et assaisonnez.
  • Roulez-les souvent. Une fois bien dorées, baissez le feu, ajoutez un fond d’eau et couvrez pour laisser étuver 10-15 min.

Étape 2 : préparation de la purée de lingots du Nord 

  • Pendant ce temps, pelez et écrasez l’ail fumé d’Arleux IGP au presse-ail.
  • Faites-le revenir dans une sauteuse avec le reste de beurre et la sauge.
  • Lorsque le tout est bien grillé, ajoutez les haricots (préalablement trempés pendant 12h) et mélangez. Poivrez bien et mixez le tout.

Étape 3 : dressage 

  • Servez les endives braisées sur un lit de purée de haricots.
  • Émiettez le fromage de chèvre par-dessus. Ajoutez des micro-pousses si vous le souhaitez et dégustez !

Recette : Sucré-Salé

Ingrédients
  • 9 endives de pleine terre Label Rouge
  • 800 g de lingots du Nord IGP & Label Rouge
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 2 gousses d'ail fumé d'Arleux IGP
  • 25 g de beurre
  • 8 feuilles de sauge
  • 2 branches de persil plat
  • Sel et poivre
  • 3 boîtes de micro-pousses au choix (facultatif)
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