Les recettes
d’endives de pleine terre
toute une région à savourer
- Endives au Maroilles façon tatin
- Papillote d’endives au chèvre chaud et aux amandes grillées
- Bouchées d’endives au saumon frais et dés d’agrumes
- Pain d'endives
- Barquettes d'endives à la ricotta et au saumon fumé
- Endives et purée de lingots du Nord au chèvre frais
- Endives gratinées au Maroilles
- Croc’endives à la mimolette
- Crumble d’endives au Maroilles et noix
- Endives à la flamande
- Lasagne d'endives au jambon
- Quiche aux chicons, lardons et mimolette
Étape 1 : cuisson des endives
- Lavez les endives de pleine terre Label Rouge. Creusez la base avec un économe et faites-les cuire à la vapeur 20 min.
- Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Étape 2 : préparation de la béchamel
- Préparez un roux avec le beurre et la farine.
- Versez le lait, ajoutez le sel, le poivre et une pincée de muscade puis laissez cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
- Ajoutez la moitié du gruyère râpé et mélangez bien.
Étape 3 : montage et cuisson
- Entourez chaque endive d’une tranche de jambon et disposez-les dans un plat à gratin. Versez la sauce et parsemez avec le reste du gruyère râpé.
- Faites cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 20 min. jusqu’à ce que la préparation soit bien dorée.
- 8 endives de pleine terre Label Rouge
- 8 tranches de jambon
- 40 cl de lait
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
- 100 g de gruyère râpé
- Sel, poivre, muscade
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