Dorade rôtie au genièvre de Wambrechies
Dorade rôtie au genièvre de Wambrechies
Dorade rôtie au genièvre de Wambrechies
Préparation

Étape 1  : préparation des gâteaux d’artichauts

Taillez les artichauts en petits dés et placez-les au fond d’un moule individuel.

Recouvrez-les du mélange fromage blanc, parmesan, Maïzena, œuf et jaune d’œuf, crème liquide, sel, poivre et un peu de piment d’Espelette et ciboulette ciselée.

Laissez cuire au four à 170°C pendant 10 à 12 minutes.

 

Étape 2 : cuisson des filets de dorade

Faites cuire les filets de dorade à l’huile d’olive à l’unilatéral,

Réservez-les au chaud, déglacez-les aux sucs de cuisson avec le Genièvre de Wambrechies IGP et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc.

Rajoutez la crème liquide, et faites bouillir une fois.

 

Recette de Benjamin Bajeux  – Balsamique Restaurant à Wambrechies. Crédit photo: Atelier Osez Atypik

 

Ingrédients
  • 4 filets de dorade royale
  • 1 à 2 cuillères à soupe de Genièvre IGP de Wambrechies
  • 200 g de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 100 g d’artichaut cuit
  • 100 g de fromage blanc
  • 15 g de parmesan
  • 10 g de Maïzena
  • 1 oeuf et un jaune d’oeuf
  • 90 ml de crème liquide
  • sel, poivre
  • Piment d’Espelette et ciboulette
Pour avoir un poisson bien coloré, commencez la cuisson du poisson à froid côté peau sur l’huile d’olive.
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