Les recettes
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Étape 1 : préparation des gâteaux d’artichauts
• Taillez les artichauts en petits dés et placez-les au fond d’un moule individuel.
• Recouvrez-les du mélange fromage blanc, parmesan, Maïzena, œuf et jaune d’œuf, crème liquide, sel, poivre et un peu de piment d’Espelette et ciboulette ciselée.
• Laissez cuire au four à 170°C pendant 10 à 12 minutes.
Étape 2 : cuisson des filets de dorade
• Faites cuire les filets de dorade à l’huile d’olive à l’unilatéral,
• Réservez-les au chaud, déglacez-les aux sucs de cuisson avec le Genièvre de Wambrechies IGP et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc.
• Rajoutez la crème liquide, et faites bouillir une fois.
Recette de Benjamin Bajeux – Balsamique Restaurant à Wambrechies. Crédit photo: Atelier Osez Atypik
- 4 filets de dorade royale
- 1 à 2 cuillères à soupe de Genièvre IGP de Wambrechies
- 200 g de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 100 g d’artichaut cuit
- 100 g de fromage blanc
- 15 g de parmesan
- 10 g de Maïzena
- 1 oeuf et un jaune d’oeuf
- 90 ml de crème liquide
- sel, poivre
- Piment d’Espelette et ciboulette
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