Les recettes de
volailles
toute une région à savourer
- Dinde de noël au lard fumé, farce aux marrons
- Chapon farci aux foies de volaille, aux raisins et genièvre
- Couscous aux endives, courge et poulet
- Poulet grillé et salade de quinoa sauce brebis-sésame
- Poulet au miel de tilleul de Picardie et au citron
- Poulet cocotte au foin
- Soupe de poulet aux lentilles et légumes
- Brochettes de poulet au miel
- Bouchée Waterzoï
- Crumble de poulet
- Tournedos de volaille de Licques au Maroilles
- Volaille rôtie et son jus à la chicorée au pain d'épices
- Waterzoï de volaille
- Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur de la dinde. Replissez-la de la farce de marrons, puis refermez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Nettoyez les branches de céleri et disposez-les dans le fond d’un grand plat à four. Posez la dinde sur le dessus. Badigeonnez-la de beurre, puis disposez les tranches de lard en les croisant. Verser un verre de bouillon dans le fond du plat. Ajoutez le bouquet garni.
- Glissez le plat dans le four et faites cuire 3 à 4 heures en arrosant régulièrement la volaille avec son jus et le reste de bouillon. Dès que le dessus est doré et croustillant, recouvrez le plat d’une feuille de papier aluminium.
- Vérifiez la cuisson de la volaille, prolongez-la si nécessaire.
- Sortez le plat du four et laissez reposer la viande 30 minutes avant de la trancher.
- Accompagnez de légumes, de pommes de terre rôties, de légumes verts et d’une confiture d’airelles.
Recette : sucré -salé
- 1 dinde (4 à 6 kg)
- 750 g de farce fine aux marrons
- 50 g de beurre mou
- 3 branches de céleri
- 1 bouquet garni
- 12 fines tranches de lard fumé
- 50 cl de bouillon de volaille
- Sel, poivre
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