Dauphinois Coulant du Nord
Dauphinois Coulant du Nord
Dauphinois Coulant du Nord
Préparation

Étape 1 : cuisson des légumes

  • Épluchez et hachez finement les gousses d’ails en séparant les deux variétés.
  • Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles. Faites-les frémir dans une sauteuse avec l’ail plus le lait.
  • Salez et laissez cuire environ 5 min. à feu doux. Remuez doucement de temps en temps.

Étape 2 : réalisation de la sauce

  • Râpez le fromage. Faites-le fondre dans une casserole avec la crème, assaisonnez de muscade.
  • Préchauffez le four à 120°C.
  • Égouttez les pommes de terre. Assaisonnez.

Étape 3 : montage et cuisson

  • Frottez le plat à gratin avec la gousse d’ail, beurrez-le.
  • Répartissez les pommes de terre sur une épaisseur, nappez de la crème de fromage, recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par la sauce. Parsemez d’ail fumé haché. Enfournez 2 heures.

 

© Recette d’Amandine RANCON

Ingrédients
  • 1 kg de pomme de terre de Merville Label Rouge
  • 200 g de pavé du Nord
  • ½ l de lait
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 3 gousses d’ail
  • 2 gousses d’ail fumé d’Arleux IGP
  • Muscade, sel, poivre
Les pommes de terre doivent être jaunes et pas trop fermes. Ne surtout pas laver les pommes de terre une fois épluchées car l’amidon sert à la liaison avec la crème. Plus le gratin cuit longtemps et doucement, meilleur il est. S’il commence à dorer en fin de cuisson mettre une feuille d’aluminium sur le plat.
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