Dauphinois Coulant du Nord
Dauphinois Coulant du Nord
Dauphinois Coulant du Nord
Préparation

Étape 1 : cuisson des légumes

  • Épluchez et hachez finement les gousses d’ails en séparant les deux variétés.
  • Épluchez et coupez les pommes de terre de Merville Label Rouge en rondelles. Faites-les frémir dans une sauteuse avec l’ail plus le lait.
  • Salez et laissez cuire environ 5 min. à feu doux. Remuez doucement de temps en temps.

Étape 2 : réalisation de la sauce 

  • Râpez le fromage. Faites-le fondre dans une casserole avec la crème, assaisonnez de muscade.
  • Préchauffez le four à 120°C.
  • Égouttez les pommes de terre. Assaisonnez.

Étape 3 : montage

  • Frottez le plat à gratin avec la gousse d’ail, beurrez-le.
  • Répartissez les pommes de terre sur une épaisseur, nappez de la crème de fromage, recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par la sauce. Parsemez d’ail fumé d’Arleux IGP haché. Enfournez 2 heures.

 

© Recette d’Amandine RANCON

Ingrédients
  • 1 kg de pomme de terre de Merville Label Rouge
  • 2 gousses d’ail fumé d’Arleux IGP
  • 3 gousses d’ail
  • 200 g de pavé du Nord
  • ½ l de lait
  • 40 cl de crème liquide entière
  • Muscade, sel, poivre
Les pommes de terre doivent être jaunes et pas trop fermes. Ne surtout pas laver les pommes de terre une fois épluchées car l’amidon sert à la liaison avec la crème. Plus le gratin cuit longtemps et doucement, meilleur il est. S’il commence à dorer en fin de cuisson mettre une feuille d’aluminium sur le plat.
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