Les recettes d’
agneau
toute une région à savourer
- Poêlon d’agneau haché aux navets
- Carré d'agneau de Pâques aux herbes et aux petits légumes
- Poêlon d’agneau haché aux navets
- Selle d'agneau rôtie en croute de cresson, lingots du nord et coques au vin rouge
- Gigot d'agneau printanier aux petits artichauts
- Carré d’agneau en croûte verte
- Gigot d’agneau et pommes de terre
- Nems d’agneau à la menthe
- Épaule d’agneau au citron, au thym et à l’ail
- Épaule d'agneau braisée et ragoût de légumes
- Ch'ti con carne
- Souris d'agneau des Prés-salés de la baie de Somme au cidre et miel
- Chili con Cornet
- Crumble d’agneau
- Sauté d’agneau à la bière du nord et carotte de couleurs de Tilques
Étape 1 : cuisson de l’agneau
• Faites revenir les morceaux d’agneau des Prés-Salés de la Baie de Somme AOP, les oignons, l’ail dans un filet d’huile d’olive.
• Singez avec 30g de farine.
• Mouillez à hauteur avec de l’eau, puis ajoutez le bouquet garni.
• Laissez cuire à couvert pendant 1h30.
Étape 2
• Après cuisson, débarrassez et décortiquez l’agneau dans une plaque à rôtir ou en petites cocottes individuelles allant au four.
• Réalisez le crumble en sablant (mélangez de façon à obtenir une texture sableuse) la farine, le parmesan, la poudre d’amande et le beurre froid en morceaux.
• Salez, poivrez. Dispersez le crumble au-dessus de la viande. Placez au four à 170°C pendant 10 à 15 min.
- 1 kg de collier ou d’épaule d’agneau de Prés-Salés de la Baie de Somme AOP
- 160 g d’oignons
- 60 g de poudre d’amande
- 3 gousses d’ail fumé d’Arleux IGP
- 100 g de farine
- 60 g beurre
- 60 g de parmesan en poudre
- Eau
- Sel, Poivre
- 1 bouquet garni
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