Les recettes
d’endives de pleine terre
toute une région à savourer
- Endives au Maroilles façon tatin
- Papillote d’endives au chèvre chaud et aux amandes grillées
- Bouchées d’endives au saumon frais et dés d’agrumes
- Pain d'endives
- Barquettes d'endives à la ricotta et au saumon fumé
- Endives et purée de lingots du Nord au chèvre frais
- Endives gratinées au Maroilles
- Croc’endives à la mimolette
- Crumble d’endives au Maroilles et noix
- Endives à la flamande
- Lasagne d'endives au jambon
- Quiche aux chicons, lardons et mimolette
Étape 1 : préparation des endives
• Lavez les endives de pleine terre Label Rouge, ôtez le cœur et émincez finement les feuilles.
• Faites rissoler dans une sauteuse les lardons sans matière grasse pendant 5 min.
• Ajoutez les endives et laissez compoter pendant 10 min.
Étape 2 : réalisation de la sauce
• Préparez la béchamel. Râpez la mimolette. Préchauffez le four à 220°C pendant 10 min.
• Coupez le jambon en fines lanières, ajoutez au mélange endives-lardons.
Étape 3 : montage et cuisson
• Sur une plaque de cuisson, posez la tranche de pain de mie et garnissez de la préparation endives-lardons-jambon.
• Recouvrez de béchamel et posez la seconde tranche de pain de mie par-dessus.
• Recouvrez le croc de béchamel et parsemez de mimolette râpée.
• Enfournez à 220°C pendant 8 min.
• Dégustez chaud avec une salade au vinaigre de noix.
- 6 endives de pleine terre Label Rouge
- 6 tranches de Jambon fumé
- 80 g de lardon fumé
- 80 g de mimolette demi-vielle
- 8 pièces de tranches de pain de mie
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 1/2 l de lait
- Muscade et poivre en quantité suffisante
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