Les recettes à base
d’oeufs
toute une région à savourer
- Bûche sapin chocolat noisette
- Bûche mousse de chicorée et gelée de pommes
- Muffins fraises et basilic
- Crumble bi-goût fruit rouges
- Tartes fines au yaourt et tomates
- Œuf cocotte aux morilles, asperges et crème de parmesan, mouillettes
- Œufs coques en chocolat
- Îles flottantes à la chicorée, noix caramélisées
- Gâteau de Pâques en forme d'oeuf
- Glace à la vanille
- Fondant chocolat-amande
- Cheesecake aux fraises et spéculoos
- Mousse café liégeois
- Gaufres à la bière
- Ch’tiramisu
- Flamiche au Maroilles
- Ficelle picarde
- Crêpes à la vergeoise
- Crêpes roulées au chocolat et à la confiture de lait
- Ficelles au Maroilles
- Crêpes au caramel beurre salé et sauce chocolat-café
- Talibur aux pommes
- Crème brûlée à la chicorée
- Gâteau battu et sa compote rhubarbe et amandes
- Œufs brouillés à la tomme de Cambrai et leurs mouillettes
- Œufs pochés des brasseurs
- Pain perdu
Étape 1 : préparation des crêpes
- Faites un puits avec la farine et délayez-y la moitié du lait.
- Fouettez les œufs Label Rouge et ajoutez-les dans la farine.
- Faites fondre 20 g de beurre au micro-ondes puis ajoutez-le avec le sel et le sucre. Versez peu à peu le reste du lait.
- Faites cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive avec une noix de beurre à chaque fois.
Étape 2 : réalisation du caramel
- Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et faites chauffer à feu vif. Remuez la casserole en exerçant des mouvements circulaires.
- Lorsqu’un caramel homogène et ambré se forme, ajoutez le beurre en morceaux. Remuez encore la casserole.
- Une fois que le caramel mousse, retirez la casserole du feu. Versez la crème liquide entière en prenant garde aux projections.
- Remettez la casserole sur feu moyen et remuez avec une cuillère en bois. Stoppez la cuisson dès l’obtention d’une sauce lisse et homogène.
Étape 3 : préparation de la sauce chocolat-café
- Pour la sauce chocolat, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le café tout en fouettant.
- Nappez les crêpes de caramel beurre salé et de sauce chocolat-café. Il ne vous reste plus qu’à déguster !
Crédits : Sucré-Salé
- Pour la pâte à crêpes
- 250 g de farine
- 4 œufs Label Rouge
- 50 cl de lait
- 50 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- Pour le caramel au beurre salé
- 150 g de sucre semoule
- 6 cl d'eau
- 60 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide
- Pour la sauce chocolat-café
- 75 g de chocolat noir pâtissier
- 12 cl de café expresso
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