Les recettes
à base de moules
toute une région à savourer
Étape 1 : réalisation de la crème de chou-fleur
- Lavez le chou-fleur bio puis, détaillez le en bouquets.
- Déposez les bouquets dans une eau bouillante salée et laissez cuire 15 à 20 minutes. Retirez et égouttez.
- Mixez le chou-fleur cuit avec le bouillon de volaille et la crème. Portez à ébullition pendant 2 minutes et assaisonnez.
Étape 2 : préparation des moules marinières
- Grattez et lavez les moules de Bouchot STG.
- Épluchez et ciselez l’échalote.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Faites suer l’échalote puis versez le vin blanc. Salez, poivrez et portez à ébullition quelques minutes avant d’incorporez les moules. Mélangez.
- Retirez du feu dès que toutes les moules sont ouvertes.
Étape 3 : dressage
- Lavez et effeuillez le persil.
- Décoquillez les moules. Vous pouvez en garder quelques-unes en coquilles pour le décor.
- Versez 2 louches de crème de chou-fleur dans un bol ou une assiette creuse. Disposez harmonieusement quelques moules. Décorez d’une moule en coquille et de quelques feuilles de persil. Saupoudrez d’une pincée de curry et dégustez !
Crédits : recette : A. Beauvais – photo : F. Hamel
- Pour la crème de chou-fleur bio
- 500 g de chou-fleur bio
- 40 cl de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre
- Pour les moules marinières
- 250 g de moules de Bouchot STG
- 25 g de beurre demi-sel
- 1 échalote
- 5 cl de vin blanc sec
- Sel et poivre
- 4 branches de persil
- 4 pincées de curry
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