Crème de chou-fleur aux moules de Bouchot
Crème de chou-fleur aux moules de Bouchot
Crème de chou-fleur aux moules de Bouchot
Préparation

Étape 1 : réalisation de la crème de chou-fleur 

  • Lavez le chou-fleur bio puis, détaillez le en bouquets.
  • Déposez les bouquets dans une eau bouillante salée et laissez cuire 15 à 20 minutes. Retirez et égouttez.
  • Mixez le chou-fleur cuit avec le bouillon de volaille et la crème. Portez à ébullition pendant 2 minutes et assaisonnez.

Étape 2 : préparation des moules marinières 

  • Grattez et lavez les moules de Bouchot STG.
  • Épluchez et ciselez l’échalote.
  • Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Faites suer l’échalote puis versez le vin blanc. Salez, poivrez et portez à ébullition quelques minutes avant d’incorporez les moules. Mélangez.
  • Retirez du feu dès que toutes les moules sont ouvertes.

Étape 3 : dressage 

  • Lavez et effeuillez le persil.
  • Décoquillez les moules. Vous pouvez en garder quelques-unes en coquilles pour le décor.
  • Versez 2 louches de crème de chou-fleur dans un bol ou une assiette creuse. Disposez harmonieusement quelques moules. Décorez d’une moule en coquille et de quelques feuilles de persil. Saupoudrez d’une pincée de curry et dégustez !

 

Crédits : recette : A. Beauvais – photo : F. Hamel

Ingrédients
  • Pour la crème de chou-fleur bio
  • 500 g de chou-fleur bio
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre
  • Pour les moules marinières
  • 250 g de moules de Bouchot STG
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 1 échalote
  • 5 cl de vin blanc sec
  • Sel et poivre
  • 4 branches de persil
  • 4 pincées de curry
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