Étape 1 : réalisation de la crème de chou-fleur 

• Lavez le chou-fleur bio puis, détaillez le en bouquets.
• Déposez les bouquets dans une eau bouillante salée et laissez cuire 15 à 20 minutes. Retirez et égouttez.
• Mixez le chou-fleur cuit avec le bouillon de volaille et la crème. Portez à ébullition pendant 2 minutes et assaisonnez.

Étape 2 : préparation des moules marinières 

• Grattez et lavez les moules de Bouchot STG.
• Épluchez et ciselez l’échalote.
• Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Faites suer l’échalote puis versez le vin blanc. Salez, poivrez et portez à ébullition quelques minutes avant d’incorporez les moules. Mélangez.
• Retirez du feu dès que toutes les moules sont ouvertes.

Étape 3 : dressage 

• Lavez et effeuillez le persil.
• Décoquillez les moules. Vous pouvez en garder quelques-unes en coquilles pour le décor.
• Versez 2 louches de crème de chou-fleur dans un bol ou une assiette creuse. Disposez harmonieusement quelques moules. Décorez d’une moule en coquille et de quelques feuilles de persil. Saupoudrez d’une pincée de curry et dégustez !

Crédits : recette : A. Beauvais – photo : F. Hamel