Étape 1 : préparation de la crème brûlée
- Faites tiédir le lait avec la crème fleurette à feu doux dans une casserole.
- Séparez le jaune du blanc des œufs Label Rouge. Faites blanchir les jaunes avec le sucre.
- Ajoutez le lait, la crème et la chicorée doucement pour ne pas cuire les jaunes.
- Remplissez des ramequins.
Étape 2 : cuisson de la crème brûlée
- Placez au four à 100°C pendant 1 heure environ selon la taille des ramequins (le mélange ne doit plus bouger quand vous secouez légèrement le ramequin).
- Laissez refroidir. Saupoudrez de vergeoise.
- Passez sous le grill ou brûlez au chalumeau.