Étape 1 : préparation des garnitures

• Préchauffez le four à 200°C. Lavez la courge, épépinez-la et coupez-la en fins quartiers. Déposez-les sur une plaque à four chemisée de papier cuisson. Arrosez-la d’huile d’olive et assaisonnez. Enfournez 40 minutes en la retournant à mi-cuisson.
• Fendez les endives de pleine terre Label Rouge en deux sans couper le pied et placez-les dans un wok avec le bouillon, couvrez et portez à ébullition, laissez étuver pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
• Pelez et coupez les échalotes en 4 et effeuillez-les.
• Assaisonnez les escalopes de poulet Label Rouge et faites-les griller à la poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile.

Étape 2 : cuisson du couscous

• Placez la semoule et les pétales d’échalotes dans un large plat creux et versez de l’eau bouillante à hauteur. Couvrez et patientez 5 min. Mélangez en salant.
• Pelez et écrasez l’ail fumé d’Arleux IGP au presse-ail et fouettez-le avec le reste d’huile d’olive et le jus de citron.
• Dans un grand plat mélangez la semoule avec les endives égouttées et grossièrement hachées. Répartissez dans 6 assiettes et ajoutez la courge et le poulet émincé.
• Parsemez de feta émiettée et de coriandre effeuillée. Nappez de vinaigrette à l’ail et servez. Bonne dégustation !

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